Diēta bez lipekļa: Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts, ikdienas izvēlņu paraugu tabula

Vielai, ko sauc par lipekli (sinonīms - lipeklis), cilvēka uzturā ir svarīga un pretrunīgi vērtējama loma. Pilnīga lipekļa trūkums uzturā var izraisīt imunitātes pasliktināšanos un labvēlīgo baktēriju skaita samazināšanos zarnās..

Ja ķermenis nepieļauj šo vielu vai drīzāk to nevar pienācīgi sadalīt pirms iekļūšanas tievajās zarnās, rodas celiakijas vai celiakijas enteropātijas patoloģisks stāvoklis ar tievās zarnas iekaisuma procesu.

Vienīgā zinātniski pierādītā šī stāvokļa ārstēšanas metode ir diēta bez lipekļa. Tas ir tad, kad jums ir nepieciešami pārtikas produkti bez lipekļa, kas pat veseliem cilvēkiem rada daudz jautājumu.

Kas ir lipeklis un kādus pārtikas produktus tas satur??

Glutēna definīcija apvieno specifisku augu olbaltumvielu kopu. Galvenie augu olbaltumvielu avoti ir graudaugi:

  • kvieši;
  • rudzi;
  • mieži.

Visi no šiem graudaugiem izgatavotie produkti ir bez lipekļa - kvieši, mannas putraimi, pērļu mieži, milti, maiznīca un makaroni. Dažreiz zemas kvalitātes miltiem pievieno sausu lipekli. Tas ļauj uzlabot mīklas un no tā iegūto izstrādājumu elastību, elastību, porainību un citas īpašības. Tīru lipekli izmanto arī mērču, kečupa, saldējuma, makaronu un maltas gaļas ražošanā..

Veseliem cilvēkiem lipeklis nerada briesmas, un no tā nevajadzētu izvairīties.

Pārtikas produktu saraksts bez lipekļa

Iedzimta glutēnu saturošu pārtikas produktu neiecietība - celiakija - sagādā daudz nepatikšanas cilvēkiem, kuri no tā cieš. Pat neliels daudzums tīra lipekļa, kas nejauši uzņemts uzturā, var izraisīt tievo zarnu iekaisumu. Bet lipekli izmanto ļoti dažādu cilvēku patēriņam paredzētu produktu ražošanā, un tas ir ārkārtīgi pieprasīts vegānu un veģetāriešu virtuvē. Tomēr pastāv bezglutēna pārtikas produktu saraksts, kas ļauj izveidot specializētu diētu..

Labība un labība

Ne visi graudi satur olbaltumvielas, kuras dažiem cilvēkiem ir grūti sagremot. Lai pagatavotu putru, varat izmantot graudaugus bez lipekļa no šāda saraksta:

  • griķi;
  • kukurūza;
  • rīsi;
  • sorgo.

Diētā bez glutēna ir atļauts iekļaut pākšaugus - zirņus, soju, lēcas.

Auzām bieži ir pretēji viedokļi - gan par to, ka tās nesatur lipekli, gan par to, ka tās ir aizliegtas celiakijas pārtikas. Tas var šķist pārsteidzoši, taču abas tēzes ir patiesas. Kā liecina Kanādas pētījums, auzās patiešām nav lipekļa, bet ir vēl viens proteīns - avenīns, kas saistīts ar lipekli. Šī iemesla dēļ auzas var izraisīt individuālu neiecietību..

Tādiem produktiem kā auzu pārslu cepumi vai ātrās pārslas, šie produkti satur gan avenīnu, gan lipekli. Pēdējais parādās ražošanas īpatnību dēļ, kad galaproduktā nonāk kviešu, rudzu vai miežu sastāvdaļas..

Makaroni

Makaroni daudziem cilvēkiem ir neatņemama uztura sastāvdaļa, tāpēc pāreja uz diētu bez glutēna viņiem ir īsts stress. Bezglutēna ražotāji ir atraduši šīs problēmas risinājumu, kas nāk par labu patērētājiem. Piemēram, MAKFA bezglutēna makaronus gatavo no kukurūzas un rīsu miltiem..

Fusilli makaroni, kas izgatavoti no rīsiem un divu veidu kukurūzas (baltiem un dzelteniem) miltiem, arī nesatur lipekli. Šie itāļu produkti (makaroni) tiek piedāvāti dažādos veidos:

  • spirāles;
  • spalvas
  • spageti.

Uz šo zīmolu makaronu marķējums bez lipekļa nodrošina, ka šis produkts ir drošs cilvēkiem ar celiakiju..

Bez glutēna makaronu sērija "Makfa"

Biskvīts

Cepumus bez lipekļa gatavo no vairāku veidu miltiem - kukurūzas, rīsiem, auzu pārslām. Diezgan bieži cepumi bez lipekļa ir arī diētisks produkts tiem, kuri nepanes laktozi - piena cukuru, kā arī diabēta slimniekiem. Visas šīs nianses parasti norāda uz iepakojuma ar konkrētiem produktiem..

Jūs varat ne tikai iegādāties bezglutēna sīkdatnes (preču zīmes Bebi, Gullon, Honey Stinger), bet arī izveidot pats. Šīs priekšrocības būtu labs papildinājums bezglutēna diētai, kas parādīta celiakijas gadījumā..

Maize

Maizi bez lipekļa ražo daudzi pārtikas uzņēmumi - “Dr. Kerners "," Sugaroff "," Veselīgāks "un citi. Maizi var iegādāties:

  • rīsi ar vitamīniem;
  • kraukšķīga kukurūzas-rīsu karamele;
  • rīsi ar tumšo šokolādi;
  • griķi ar uztura vitamīniem;
  • bez rīsu un kukurūzas lipekļa un bez laktozes;
  • amarants ar topinambūru un citiem.

Ja bērnam vai pieaugušajam tiek diagnosticēts cukura diabēts vai laktāzes deficīts, tas ne vienmēr nozīmē pārtiku bez lipekļa. Šādu ieteikumu var sniegt tikai ārsts, pamatojoties uz laboratorijas asins analīzēm..

Sojas mērce

Daudzās sojas mērces receptēs lipeklis ir kā pārtikas piedeva - biezinātājs. Sojas mērce bez lipekļa, tāpat kā lielākā daļa bezglutēna produktu, maksā ievērojami vairāk (apmēram 6-7 reizes). Šādus produktus ražo The New Primal, Brianna X, Kikkoman un citi..

Saldumi

Marķējums “Bez lipekļa” ir redzams arī uz bērnu iemīļotajiem saldumiem - konfektēm un pastilām. Tā var būt:

  • konfektes "Yabloko" no uzņēmuma Pasti Food;
  • Citrusīšu konfektes no Candy Tree
  • konfektes "Ābols-melleņu" no Boba gliemeža;
  • zefīrs no viedajiem saldumiem;
  • ābolu marmelāde no "Sweet World" un citi produkti.

Izvēloties saldus gardumus, jums jāpievērš uzmanība citām īpašībām. Daudzi no šiem produktiem ir sagatavoti bez cukura vai laktozes pievienošanas, tāpēc tie ir piemēroti lietošanai cilvēku ar cukura diabētu vai piena cukura nepanesību uzturā..

Bērnu ēdiens

Mazam bērnam ne vienmēr ir iespējams savlaicīgi diagnosticēt celiakiju, jo celiakijas simptomi parasti rada nepatiesu klīnisko ainu. Simptomātiska celiakija ir līdzīga dzelzs deficīta anēmijai, rahītam un anoreksijai. Bērnu manifestācija:

  • hroniska caureja;
  • aizkavēta fiziskā attīstība;
  • slikta apetīte;
  • kaprīze.

Parasti simptomi parādās līdz 9-18 mēnešiem, tas ir, līdz brīdim, kad papildus zīdīšanai bērnu ēdienkartē tiek aktīvi iekļauti arī papildu ēdieni. Ir pamanīts, ka bērniem, kuri tiek baroti ar pudelēm, šī slimība tiek atklāta agrāk. Šajā gadījumā aktuāla kļūst bezglutēna bērnu pārtikas problēma. Zīdaiņu pārslas, biezeņus un citus produktus bez lipekļa var izvēlēties no bioloģiskās bērnu pārtikas zīmoliem:

  • "Spongebob";
  • "Ēd veselīgi";
  • "Viedie saldumi".

Maisījumus ražo Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko un daudzi citi. No šī saraksta labības bez lipekļa ir ļoti populāras:

  • bez piena piena auzas no Hipp;
  • bez piena produktiem Remedia;
  • kukurūzas prebiotikas bez piena produktiem no Fleur Alpine;
  • piena auzu pārslu ar banānu FrutoNyanya;
  • piena rīsi ar ābolu no Nestle;
  • piena griķi Bebi.

Izvēloties zīdainim graudaugus bez lipekļa, ir vērts pārrunāt to izmantošanas piemērotību ar pediatru.

Diēta: ēdienkartes tabulas paraugs

Mūsdienās nav nekas neparasts, ka tiek atrasts kļūdains apgalvojums, ka diēta bez lipekļa ir veselības garantija un ātrs veids, kā zaudēt svaru. Tas ir kļūdains, jo veselam cilvēkam absolūti nav jābaidās no graudaugos esošā lipekļa, un lipekļa trūkumam uzturā ir negatīvas sekas..

Ir vērts atgādināt, ka pāreja uz diētu bez lipekļa bieži izraisa labvēlīgas zarnu mikrofloras stāvokļa pasliktināšanos, kaitīgo baktēriju aktivizēšanos un imūnsistēmas pavājināšanos. Šāda īpaša diēta ir ieteicama tikai tiem, kam ir medicīniskas norādes par to..

Paraugu tabulas paraugs no atļauto pārtikas produktu saraksta diētai bez lipekļa

BrokastisVakariņasPēcpusdienas uzkodasVakariņas
1. Vaļīga griķu biezputra ar sautētu vistu.

2. Tēja ar citronu un bez lipekļa cepumiem.

1. Krēmveida zupa ar lasi un maizes grauzdiņiem bez lipekļa.

2. Svaigi dārzeņu salāti.

3. Kompots no žāvētiem augļiem.

1. Vārīta ola.

2. Kakao ar auzu pārslu cepumiem.

3. Augļu salāti vai veseli augļi.

1 bez lipekļa spageti ar sieru.

2. Kefīrs, cepumi.

Uztura speciālisti pievērš uzmanību arī tam, ka, lietojot diētu bez lipekļa, ir nepieciešams papildus lietot šķiedrvielu (augu šķiedras) saturošus pārtikas produktus. Lai to izdarītu, uzturā ir jābūt ne tikai graudaugiem, kas atzīti par bez lipekļa, bet arī lielam daudzumam zaļumu, svaigu dārzeņu un augļu..

Vai alus satur lipekli?

Alus pagatavošanas tehnoloģija ietver miežu iesala izmantošanu - diedzētu graudu no glutēnu saturošu graudaugu saraksta. Uztura speciālisti apgalvo, ka "alus vēdera" parādīšanās šī dzēriena cienītāju vidū ir tieši saistīta ar glutēna klātbūtni tajā. Daudzi zīmoli - alus ražotāji - nolēma ņemt vērā jaunākās paaudzes vēlmi saglabāt savu formu un uzsāka tā saukto "bez lipekļa alu".

Saskaņā ar dažām ziņām viņa recepti izgudroja divi nelaimē nonākuši biedri, kuri satikās vienā no Eiropas klīnikām. Abiem tika diagnosticēta celiakija, un ārsti aizliedza pieskarties iecienītajam dzērienam. Bet draugi nolēma apiet aizliegumu un pagatavoja aliņu pēc savas receptes - no sorgo.

Maize bez lipekļa

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces atsakās no iepirktās maizes un mēģina izcept mājās gatavotu maizi. Lai palīdzētu šādām sievietēm, tiek ražoti mājās gatavoti maizes veidotāji - tie ir bijuši populāri tirgū jau vairākus gadu desmitus..

Mūsdienu maizes ražotāji bieži nāk ar pašceptām receptēm, tostarp bez lipekļa. Ir vērts atcerēties, ka maizi bez lipekļa var cept tikai ar miltiem, kas izgatavoti no graudiem bez lipekļa. Glutēna trūkuma dēļ šāda maize būs mazāk pūkaina, bet smagāka, mitra..

Bez lipekļa milti

Miltus bez lipekļa var iegūt tikai no labības bez lipekļa. Graudu bez lipekļa saraksts, ko varat izmantot miltu pagatavošanai:

  • griķi;
  • kukurūza;
  • linu sēklas;
  • kokosrieksts;
  • aunazirņi;
  • amarants;
  • mandeļu;
  • ķirbju sēklas;
  • sezams;
  • rīsi;
  • lēcas;
  • ciedrs;
  • zemesrieksts;
  • melnās ķimenes.

Ir grūti iedomāties, ka miltu ražošana no eksotiskiem augiem ir ieguvusi rūpniecisku mērogu. Retos augu sēklu miltus parasti izmanto nevis cepšanai, bet gan mērču biezināšanai vai pievienošanai galvenajai mīklai (kukurūzai vai griķiem)..

Bez lipekļa: kā aizstāt pārtikas produktus ar lipekli

Vēl pirms desmit gadiem neviens pat nebija dzirdējis par lipekli. Bet tagad tā ir viena no visvairāk apspriestajām un pretrunīgākajām kulinārijas sarunu tēmām. No glutēna baidās un no tā izvairās. Un kāds domā, ka tas ir tikai veltījums modei un labs mārketinga triks, lai uzsāktu jaunu gastronomijas industriju..

Lipīgs proteīns

Slavenais amerikāņu raidījumu vadītājs Džimijs Kimmels savā TV šovā veica interesantu eksperimentu. Viņš nosūtīja filmēšanas grupu uz populāru Losandželosas sporta galamērķi un vaicāja diētas bez lipekļa, kas ir lipeklis. Izrādījās, ka uz šo jautājumu nevarēja atbildēt neviens cilvēks. Bet visi zināja, ka tas atrodams kviešu un miltu izstrādājumos, piemēram, maizē, makaronos un maizes izstrādājumos..

Glutēnu 1728. gadā atklāja Boloņas itāļu ķīmiķis Bartolomeo Jacopo Beccari, kurš no kviešu miltiem izolēja olbaltumvielu grupu ar adhezīvām īpašībām. Tāpēc tos bieži sauc arī par lipekli - vārds glutēns tulkojumā no latīņu valodas nozīmē "līme".

Starp citu, jūs varat viegli redzēt, kas ir lipeklis. Lai to izdarītu, mīciet nedaudz mīklas, kas izgatavota no kviešu miltiem un ūdens, mīciet to līdz viendabīgai masai un pēc tam iemērciet to ūdens traukā un nomazgājiet visu cieti - jūsu rokās paliks tīrs lipeklis. Šī elastīgā bumba stiepjas kā āda uz bungas. Tas ir tik stingrs, ka to var pat uzpūst.

Neskatoties uz daudzajiem uzbrukumiem, lipeklim ir svarīga kulinārijas loma. Tas ir tas, kurš piešķir mīklai elastību un zīdainību, ļauj ļoti plāni velmēt makaronus - piemēram, ravioliem un iegūt mutē laistošas ​​"bedrītes" maizē un gaisīgumu maizes izstrādājumos. Kviešu lipekli pārdod arī kā atsevišķu produktu. Šī ir galvenā un vienīgā seitāna sastāvdaļa - augu izcelsmes gaļas aizstājējs ar augstu olbaltumvielu saturu..

Kamuts, tritikāle un auzu pārslas

Glutēns atrodas ne tikai kviešos. Tas ir atrodams arī rudzos, miežos, speltā un mūsu valstī vēl ne tik populārajos graudaugos: kviešu un rudzu tritikāles un austrumu kviešu horasāna hibrīds, ko sauc arī par kamutu. Visos šo produktu atvasinājumos būs arī lipīgas olbaltumvielas - pārslas, milti, manna, manna, bulgurs, kuskuss, iesals un alus raugs..

Glutēna klātbūtne bieži tiek nepelnīti attiecināta uz auzām. Patiesībā šajā graudaugā nav lipekļa. Bet to bieži apstrādā tajās pašās telpās kā lipekli saturošiem pārtikas produktiem, tāpēc notiek savstarpēja piesārņošana. Tas pats notiek ar rīsiem. Tāpēc, ja es vēlos iegādāties "tīru" auzu pārslu vai rīsu miltus, es vienmēr pārbaudu iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tajā ir uzraksts "bez lipekļa"..

Auzu pārslu cepumi ar rozīnēm, valriekstiem un kanēli

Man patīk sākt savu rītu ar šiem smaržīgajiem cepumiem. Tam ir spēcīgs enerģijas lādiņš - ir velmētas auzas, banāns un rozīnes, kā arī divu veidu rieksti un pretiekaisuma garšvielu kanēlis. Recepte neizmanto eļļu (parasti pievieno kokosriekstu vai olīveļļu), un papildu saldinātājs - topinambūra sīrups - satur dabisku prebiotiku inulīnu labi koordinētam gremošanas trakta darbam..

Kas jums nepieciešams (12 gab.):

  • Bez auzu miltiem bez lipekļa - 150 g
  • Banāns (vidējs, ļoti nogatavojies) - 2 gab.
  • Topinambūra sīrups - 2 ēdamk. l.
  • Mandeļu urbech - 100 g
  • Rozīnes - 50 g
  • Valrieksts - 25 g
  • Malts kanēlis - 1 tējkarote.
  • Sāls - ¼ tējk.

Ko darīt:

  • Uzkarsē krāsni līdz 180 ℃. Cepešpannu izklāj ar brūnu cepamo papīru.
  • Sasmalciniet banānus biezenī. Pievieno topinambūra sīrupu, mandeļu urbech, kanēli, sāli un labi samaisa.
  • Pievienojiet velmētas auzas un atkal samaisiet.
  • Sasmalciniet valriekstu vidējos gabaliņos. Pievienojiet to un rozīnes mīklai, atkal samaisiet līdz viendabīgai masai.
  • Veido 12 vienādas bumbiņas. Novietojiet tos uz cepešpannas 3-4 centimetru attālumā un, nospiežot ar pirkstiem no augšas, izveidojiet apaļu cepumu.
  • Cep 10-12 minūtes vai līdz cepumi ir brūni.

Vislabāk auzu pārslu cepumus uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, jo riekstu sviesti istabas temperatūrā var ļoti ātri sarecēt. To var arī sasaldēt un uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem..

Vai nu kaitējums, vai mārketings

Sākotnēji tikai ārsti runāja par lipekļa patēriņa iespējamām sekām un attiecināja to tikai uz diviem nopietniem gadījumiem. Pirmais ir celiakija: zarnu patoloģisks traucējums, kurā cilvēks nevar panest lipekli - tas izraisa spēcīgu imūnsistēmas reakciju. Bet šī slimība ir reta - apmēram 1% iedzīvotāju.

Otrais gadījums ir kviešu alerģija: tas ir, antivielu ražošana pret kviešu olbaltumvielām. Tas izpaužas kā jebkura cita pārtikas alerģija līdz pat anafilaktiskajam šokam, un to ir ļoti viegli identificēt. Šī reakcija ir pat retāk sastopama nekā celiakija..

Bet glutēna jutīgumu, kas tika atklāts pavisam nesen, ir ļoti grūti noteikt. Fakts ir tāds, ka visi simptomi ir ļoti nespecifiski - problēmas ar kuņģa un zarnu traktu dažādos apstākļos var izraisīt daudzi produkti..

Varat eksperimentāli pārbaudīt, vai Jums ir lipekļa nepanesamība - pusotru vai pusotru mēnesi vienkārši atsakieties no lipekli saturošiem pārtikas produktiem. Pēc tam mēģiniet pievienot nedaudz vairāk lipīgu olbaltumvielu pārtikas un redzēt, kā jūs jūtaties. Labāk ir sākt ar "tīriem" produktiem - piemēram, 70 g vārītu miežu. Eksperimenta tīrības dēļ uzturam vajadzētu palikt tieši tādam pašam..

Pagaidām nav pierādīts, ka lipeklis ir bīstams veselīgam cilvēkam. Piemēram, Japānas un Vidusjūras reģiona valstu virtuvēs, kur ir daudz simtgadnieku, ir daudz tradicionālu ēdienu ar lipekļa saturu - protams, maize, pica, makaroni, tostarp udona kviešu nūdeles, deserti un konditorejas izstrādājumi. Miltu un kausēta sviesta maisījums "ru" parasti ir pamats tādām klasiskām mērcēm kā besamels, velūte un espaniols.

Mārketings ir labi spēlējis strīdīgo lipekļa jutības faktoru un veselīga dzīvesveida tendenci - lielveikalos visā pasaulē ir izvietojumi bez lipekļa un pat veseli plaukti ar šādiem produktiem. Un, ja daudziem no tiem ir patiešām noderīgs sastāvs, tad daži neatbilst veselīga dzīvesveida kritērijiem: tie var saturēt daudz cukura, kā arī palmu vai kokosriekstu eļļu - piesātinātas taukskābes, kas var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Graudaugi bez lipekļa

Šķiet, ka, ja glutēns nav atļauts, tad jums būs jāatsakās no visgaršīgākajiem ēdieniem - makaroniem, picām, maizēm, visa veida konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem garastāvoklim un pat tradicionālās sojas mērces. Faktiski burtiski pēdējo trīs gadu laikā visiem iepriekšminētajiem jau ir parādījušās tikpat garšīgas alternatīvas..

Piemēram, lielākā daļa graudaugu ir bez lipekļa. Papildus populārajiem griķiem un rīsiem iesaku pievērst uzmanību kvinojai, amarantam un nepelnīti aizmirstai prosai, no kuras brokastīs visbiežāk tiek gatavota putra. Izmēģiniet to kā piedevu ar tomātiem un svaigu cilantro, kas garšots ar maltiem melnajiem pipariem un svaigi spiestu citronu sulu - vienkārši un garšīgi. Bet ar amarantu man visvairāk patīk gatavot rīta putru - ar ābolu, valriekstu, kļavu sīrupu un kanēli. Vēl viena iespēja ir ar rozīnēm sojas pienā.

Salāti ar kvinoju, avokado, spinātiem un tomātiem

"Inku zelta" kvinojā ir visaugstākais olbaltumvielu saturs no visiem graudaugiem - 4,4 g, un tāpat kā dzīvnieku izcelsmes produktos ir visas neaizvietojamās aminoskābes. Tas satur gandrīz trešdaļu no mangāna dienas vērtības, kas ir atbildīgs par stipriem kauliem un nesāpīgām locītavām, augstu magnija, fosfora, folijskābes un vara līmeni - sirds un asinsvadu sistēmai, veseliem zobiem, jaunu šūnu veidošanai un stresu. Avokado satur magniju un kāliju sirds veselībai un noderīgas taukskābes, ieskaitot omega-3. Tomāti ir bagāti ar svarīgo fitonutrientu likopēnu, kas novērš vēzi.

Kas jums nepieciešams (4 porcijām):

  • Vārīta kvinoja - 100 g
  • Avokado (ļoti nogatavojies) - 1 gab.
  • Ķiršu tomāti - 5 gabali.
  • Spināti - 35 g
  • Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
  • Svaigi spiesta citrona sula - ½ ēdamk. l.
  • Svaigi spiesta apelsīnu sula (var aizstāt ar citronu) - ½ ēdamk. l.
  • Jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

Ko darīt:

  • Nomazgājiet un nosusiniet spinātus. Ja lapas ir lielas, saplēsiet tās ar rokām.
  • Nomizo avokado, bez kauliņiem un sagriež vidējos kauliņos.
  • Ķiršu tomātus sagriež uz pusēm.
  • Pievienojiet spinātus, kvinoju, ķiršu tomātus un avokado salātu bļodā un viegli samaisiet.
  • Garšojiet salātus ar olīveļļu, citrona un apelsīnu sulu un garšojiet ar sāli un pipariem. Vēlreiz viegli maisa.

Mana galvenā sastāvdaļa maizes izstrādājumiem bez lipekļa ir universālie milti bez lipekļa. Kviešu miltus to var aizstāt gandrīz ar attiecību 1: 1 - dažreiz tas prasa nedaudz vairāk. Šis maisījums sastāv no trim miltu veidiem: rīsi, amarants un lini, trīs veidu ciete: kartupeļi, kukurūza un tapioka un biezinātājs - ksantāna sveķi. Es to izmantoju maizes, picu, kūku kārtu cepšanai un bieži pievienoju kastroļiem un pankūkām. Tekstūra un garša ir gandrīz vienādas - atšķirība ir tikai kviešu garšā.

Vēl četri milti, kurus es bieži lietoju, ir zaļie griķi, aunazirņi, mandeles un kukurūza. Pirmais gatavo izcilas ažūra pankūkas. Aunazirņu milti ir diezgan kaprīzi un ar specifisku garšu. Man patīk no tā gatavot omletes un pankūkas ar dārzeņiem. Mīkstumu un maiguma dēļ saldajiem cepamajiem produktiem bieži pievieno mandeļu miltus. Kukurūza picas mīklai piešķir patīkamu garšu..

Starp citu, no tā tiek gatavoti makaroni bez lipekļa - galvenokārt tas ir līdzīgs kviešiem. Citas tikpat ēstgribas iespējas ir no dažādiem pākšaugiem: zaļie zirnīši, lēcas un aunazirņi, kā arī rīsu milti, pievienojot kvinoju un amarantu.

Biezināšanai izmantoju kviešu miltu vietā tapiokas cieti. Sojas mērcē ir arī iespējas bez kviešiem. Vienu no tiem sauc par tamari - tas ir izgatavots tikai no sojas pupām. Vēl viens jaunums ir kokosriekstu aminoskābes. Šo mērci gatavo no kokosriekstu sulas un sāls. Tai nav kokosriekstu garšas, tā ir saldāka un mazāk koncentrēta, bet diezgan veiksmīgi aizstāj soju marinādēs un mērcēs.

Prosa gratin ar ziedkāpostu

Šis ir viens no maniem iecienītākajiem ceptajiem ēdieniem ar garšīgu zelta garoziņu. Ja jums ir laiks, es iesaku atstāt sasmalcinātu ziedkāpostu 40–45 minūtes, lai izveidotu spēcīgu pretvēža līdzekli sulforafānu. Es uz nakti iemērc indijas riekstus un sēklas, lai atbrīvotos no fitīnskābes, kas traucē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos..

Kas jums nepieciešams (4 porcijām):

  • Ziedkāposti (vidēji) - 1 galva
  • Vārītas prosas putraimi - 175 g
  • Tomāts - 1 liels vai 2 vidējs
  • Šalotes - 1 gab.
  • Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
  • Indijas rieksti - 200 g
  • Saulespuķu sēklas - 4 ēd.k. l.
  • Sezama sēklas - 2 ēdamk l.
  • Svaigi spiesta citrona sula - 2 ēdamk l.
  • Filtrēts ūdens - 300 ml
  • Jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
  • Pētersīļi pasniegšanai

Ko darīt:

  • Uzkarsē krāsni līdz 200 ℃.
  • Atdaliet ziedkāpostu ziedkopas no kātiņa. Sagrieziet tos vidējos gabaliņos.
  • Smalki sagriež šalotes.
  • Pievienojiet ziedkāpostu un šalotes šaltu cepeškrāsnī, kas izturīga pret krāsni. Apsmērē ar olīveļļu, garšvielām pievieno sāli, piparus un cep apmēram 25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
  • Šajā laikā tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež vidējā kubā.
  • Blenderī ievieto indijas riekstus un sēklas, pievieno citronu sulu, sāli pēc garšas un filtrētu ūdeni. Sasmalcina līdz vienmērīgai.
  • Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet pētersīļus.
  • Gatavam ziedkāpostam pievieno tomātus, prosu, viegli samaisa un pārlej ar mērci. Cepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 20 minūtes.

Bezglutēna produkti

Kas ir lipeklis?

Glutēna nepanesamība

Pārtika bez lipekļa - pilns saraksts

Glutēnu plaši izmanto:

  • dažāda veida maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi;
  • makaroni;
  • visu veidu desas;
  • konditorejas izstrādājumi;
  • pusfabrikāti - pelmeņi, kāpostu ruļļi, klimpas, kotletes utt.;
  • piena sieri un jogurti, iebiezināts piens, saldējums, maisījumi zīdaiņiem;
  • buljoni pulveros un kubiņos;
  • rūpnieciskās zupas;
  • frī kartupeļi;
  • zivju un gaļas konservi;
  • sojas produkti;
  • visu veidu ceptas preces;
  • mērce, majonēze un kečups;
  • minerālu un vitamīnu piedevas.

Kādi dzērieni var saturēt lipekli?

Šis elements ir atrodams arī dzērienos:

  • Pepsi un Coca Cola;
  • granulētas tējas;
  • šķīstošā kafija;
  • saldā soda;
  • alus;
  • stiprs nedestilēts alkohols.

Kādi pārtikas produkti nesatur lipekli?

Ar celiakiju diētā varat iekļaut:

  • dabīgais piens un tā produkti;
  • olas;
  • sēnes, ogas, augļi un dārzeņi;
  • svaigas zivis un gaļa bez marinādēm un garšvielām;
  • visu veidu pākšaugi;
  • rieksti, sēklas;
  • griķi, prosa putraimi, rīsi;
  • žāvēti augļi;
  • kompots, sula, tēja, dabīgā kafija;
  • mīļā.

Bezglutēna zīmoli un ražotāji

Kā noteikt, vai pārtikas produktos nav lipekļa?

Celiakijas komplikācijas

Kā diagnosticēt neiecietību?

Simptomi

Šīs lipekļa nepanesamību var norādīt šādas pazīmes:

  • biežas kolikas lēkmes, palielināta gāzes ražošana un vēdera uzpūšanās;
  • vaļīgi, zaļgani izkārnījumi, kas sajaukti ar gļotām, putām, ar asu smaku;
  • aizcietējumu un caurejas maiņa;
  • periodiska vemšana, regulāra regurgitācija;
  • ādas bālums;
  • izsitumi no sarkanīgiem pūslīšiem, kas izraisa niezi;
  • samazināta ēstgriba, nepietiekams svara pieaugums vai svara zudums;
  • miegainība vai pārmērīga aktivitāte.
Skolas vecuma bērniem var būt līdzīgi simptomi.

Pusaudža gados celiakija dažkārt izpaužas kā pazīmes, kas no pirmā acu uzmetiena nav saistītas ar šo slimību:

  • pastāvīgo zobu emaljas nepietiekama attīstība;
  • pārāk maza izaugsme;
  • anēmija;
  • menstruāciju trūkums meitenēm;
  • aknu slimība;
  • regulāras galvassāpes;
  • muguras un locītavu sāpes, kas nereaģē uz ārstēšanu;
  • depresija, panikas lēkmes, epilepsija;
  • diatēze.

Biežākie lipekļa nepanesības simptomi pieaugušajiem ir:

  • sāpes vēderā, palielināta gāzes ražošana;
  • caureja ar aizskarošu izkārnījumu, kas var saturēt asinis;
  • sliktas dūšas un vemšanas uzbrukumi;
  • pārmaiņus caureja un aizcietējums;
  • sāpes aknās, disfunkcija;
  • locītavu sāpes;
  • vitamīnu trūkums, ko papildina nogurums, miegainība;
  • osteoporoze;
  • čūlainais stomatīts;
  • garastāvokļa svārstības, depresija, aizkaitināmība, bezmiegs.
Sievietēm ar celiakiju rodas menstruālā cikla traucējumi, un var būt problēmas ar bērna ieņemšanu. Grūtniecības laikā bieži pastāv spontāna aborta draudi. Glutēna nepanesības simptomu noteikšanai vajadzētu būt gastroenterologa apmeklējuma iemeslam, kurš izraksta eksāmenu, kas ļauj precīzi diagnosticēt patoloģiju. Šim nolūkam tiek veiktas šādas darbības:
  • tievās zarnas biopsija;
  • asins analīžu izpēte par specifisku antivielu klātbūtni tajā;
  • kapsulas endoskopijas tehnika.
Jūs varat izmēģināt mājās, lai pārliecinātos, ka simptomi ir saistīti ar celiakiju, nevis ar citu ķermeņa darbības traucējumu pazīmēm. Mājas izpēte prasīs 4 nedēļas. Pašnovērošana jāreģistrē, lai nodrošinātu precīzu diagnozi. Perioda pirmajā pusē no ēdienkartes ir jāizslēdz visi produkti, kas satur lipekli. Nākamās divas nedēļas jums vajadzētu ēst kā parasti. Ja tajā pašā laikā sāk parādīties celiakijas pazīmes, ir vērts sazināties ar gastroenterologu, lai precīzi apstiprinātu diagnozi, pārietu uz uzturu bez lipekļa.

Vai ir iespējams izārstēt?

Diēta celiakijas ārstēšanai

Paraugu izvēlne uz nedēļu

  • 1. brokastis: rīsu kastrolis, bez lipekļa maize, tēja / dabiska kafija.
  • 2. brokastis: ķirbju sēklas, augļu bez lipekļa mafins.
  • Pusdienas: rīsu zupa ar gaļas buljonu, sautēta cūkgaļa, redīsu salāti.
  • Vakariņas: kartupeļu biezeni vai dārzeņu sautējums ar vistas / tītara pankūkām, dārzeņu salātiem, kefīru.
  • 1. brokastis: piena prosas biezputra ar žāvētiem augļiem, sviestmaize no maizes bez lipekļa un vārītas vistas krūtiņas, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: bumbieris / ābols, mandeles, tēja.
  • Pusdienas: zupa ar sēnēm, tvaicētām vai grilētām zivīm, tēja.
  • Vakariņas: sautēti dārzeņi vai cepti kartupeļi, vārīta liellopa gaļa, dabīgs jogurts.
  • 1. brokastis: piena putra no rīsiem, pievienojot augļu gabalus, ogas, tēju.
  • 2. brokastis: sviestmaize ar bezglutēna maizi un lasi, žāvētiem aprikozēm.
  • Pusdienas: vistas zupa, svārki / bumbieri.
  • Vakariņas: kastrolis ar biezpienu, augļiem un rīvētu valriekstu salātiem, sulu vai tēju.
  • 1. brokastis: olu kulteni, maizi bez lipekļa, sulu.
  • 2. brokastis: pankūkas, kefīrs.
  • Pusdienas: borščs, dārzeņu sautējums, augļu sula.
  • Vakariņas: hominy ar zivīm, gurķu un tomātu salātiem, dabīgu jogurtu.
  • 1. brokastis: griķu biezputra, bez lipekļa maize, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiena kastrolis.
  • Pusdienas: siera zupa, vārīti spārni, dārzeņi.
  • Vakariņas: rīsi ar kotletēm, balto kāpostu salāti ar burkāniem un āboliem, tēja.
  • 1. brokastis: bezglutēna musli ar pienu, ābolu / bumbieri, dabīgu kafiju / tēju.
  • 2. brokastis: kefīrs, augļu kūka.
  • Pusdienas: kāpostu zupa ar sēnēm, kartupeļu biezeni vai sautētiem dārzeņiem ar karbonādēm.
  • Vakariņas: pankūkas vai pākšaugi ar mērci, sautētas zivis.
  • 1. brokastis: vārītas vai sautētas olas, maizes un laša sviestmaizes, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiens, augļu kokteilis.
  • Pusdienas: zupa ar kotletēm, dārzeņu salāti, svaiga sula.
  • Vakariņas: griķi ar tītara fileju, salāti, tēja.
Ir vairākas vadlīnijas tiem, kuriem jāievēro diēta bez lipekļa. Ir nepieciešams izmantot atsevišķus traukus un traukus, kurus izmanto ēdiena gatavošanā. Pannu, katlu, kuros ēdienu gatavo no pārtikas produktiem ar lipekli, izmantošana rada lipekļa iekļūšanas risku. Bezglutēna ražotāju produkti ietver miltus, no kuriem var pagatavot gardus desertus. Bet jūs nevarat tos pagatavot vienlaikus ar cepšanu no kviešu miltiem. Ideālā gadījumā visus pārtikas produktus bez lipekļa uzglabājiet atsevišķi. Tas ne tikai novērš lipekļa iegūšanas risku, bet arī pasargā no kārdinājuma pārtraukt diētu..

Padomi vecākiem

Jāveic šādi pasākumi:

  • virtuvē atsevišķs skapis bezglutēna produktiem;
  • ēdiena gatavošanā tiek izmantota atsevišķa cepšanas panna, katli, lāpstiņa, karote ar spraugu, kauss, nazis, kas jāiezīmē, lai novērstu nejaušu neskaidrību;
  • galda piederumiem, ēdieniem ēdieniem jābūt arī individuāliem;
  • bezglutēna maizes sagriešanai tiek piešķirts atsevišķs dēlis un nazis;
  • gatavojot ēdienus no produktiem ar lipekli un bez tā, katras operācijas laikā ir jānomazgā rokas;
  • paraugi vispirms tiek ņemti no bērnu trauka;
  • jūs nevarat vienlaikus cepeškrāsnī cept desertus ar lipekli un bez tā.
Atbilstība šiem noteikumiem izslēdz lipekļa iekļūšanu bērna traukos, novērš negatīvu simptomu parādīšanos. Ievietojot ēdienu virtuvē, ņemiet vērā, ka bērnam nevajadzētu piekļūt pārtikas produktiem, kas satur lipekli. Nereti mātes saņem padomu par pārtikas produktu iekļaušanu ēdienkartē no citām sievietēm, kuru bērniem ir arī celiakija. Jāatzīmē, ka aizliegtu pārtiku nedrīkst dot bērnam, pat ja draugs apliecina, ka viņas mazulim nav bijusi negatīva reakcija uz viņu. Pirmkārt, katrs organisms uzturu uztver individuāli. Otrkārt, negatīva reakcija var parādīties vēlāk. Neriskējiet ar bērna veselību.

Izvēloties produktus bērna diētai, jāņem vērā daži ārstu ieteikumi:

  • ja jums ir vismazākās šaubas par drošību, labāk atteikties no produkta;
  • Vienlaikus izvēlnē var ievadīt tikai vienu jaunu produktu, tas ļaus precīzi noteikt bērna reakciju, tā turpmākās lietošanas piemērotību.
Ražotāji marķē produktus bez lipekļa un bez lipekļa. Bet ne visiem produktiem ir šādas zīmes. Turklāt gādīgās mātes pamatoti apšauba visu ražotāju godaprātu. Mājās ir iespējams identificēt lipekli. Tam tiek izmantota parastā joda tinktūra. Šīs zāles jāpilina uz produkta. Joda un lipekļa ķīmisko reakciju papildina violets vai melns plankums.

Kā dzīvot bez lipekļa, 1. daļa: patiesība

Dalīties ar šo:

Katru reizi, pirms sāku rakstīt ziņu, es vienmēr sastopos ar izvēli "Par ko es šodien gribu rakstīt visvairāk? Un ko lasītājam vajag vairāk?" Šodien izvēle krita uz glutēna tēmu. Turklāt tēma ir tik plaša, ka es nolēmu veltīt tai virkni rakstu. Šodien es jums sniegšu tikai nedaudz domājamu informāciju. Fakti no dzīves un no pētījumu datiem. Otrajā rakstā es dalīšos savā stāstā par attiecībām bez lipekļa un dalīšos ar “brīnumainajiem” stāstiem par saviem klientiem, kuri ir atteikušies no lipekļa un atbrīvojušies no daudzām veselības problēmām. Un trešā daļa tiks veltīta praksei: kur ir lipeklis un kā vispār dzīvot bez tā.

Pirmkārt, kāda teorija par lipekli

Kas nezina, tad lipeklis ir graudaugu lipeklis, "lipīgs proteīns", kā to sauc arī. Kopumā pats vārds "lipeklis" nāk no latīņu valodas vārda, kas nozīmē līmi.

Tieši lipeklim mēs esam parādā no kviešiem un citiem miltiem gatavotās mīklas viskozitāti. Ikviens, kurš ir mēģinājis pāriet uz dzīvi bez lipekļa, zina, cik grūti atrast maizes recepti, kas pēc kvalitātes un garšas atgādina parasto maizi ar lipekli. Tieši lipeklim ir galvenā loma mīklas atslābināšanā, ļaujot tai uzrūgt, ja miltus sajauc ar raugu vai cepamo pulveri. Tāpēc maizi bez lipekļa ir grūti izcept: tā nepārtraukti sairst un nevēlas kļūt gaisīga. Turklāt maizei bez lipekļa ir vēl viena problēma: daudziem cilvēkiem tā šķiet bez garšas..

Ja jūs zināt par citu glutēna “slepeno” īpašību, tad kļūst pilnīgi skaidrs, kāpēc pat vislabākā maize bez lipekļa nekad nebūs tik garšīga kā parasti. Un viss itāļu makaronu šarms un to gardā garša, no kuras daudziem ir grūti atteikties pat nāves sāpēs (vārda TIEŠĀ nozīmē!) - glutēnā.

Lieta ir tāda, ka lipeklis izraisa PSIHOLOĢISKU ATKARĪBU. Gandrīz tāds pats (vai tieši tāds pats - šeit zinātnieki vēl nav vienojušies) kā narkotikas, alkohols un cigaretes.

Kā tas notiek: Kuņģī lipeklis sadalās polipeptīdu maisījumā, kas spēj šķērsot barjeru starp asinīm un nervu audiem (asins-smadzeņu barjera). Šim šķērslim parasti ir jānovērš ķīmisko savienojumu un dažādu kaitīgu vielu iekļūšana smadzenēs. Un glutēns to vienkārši lieliski noārda, sasniedzot smadzenes un iedarbojoties uz tām noteiktā veidā..

Nonākot smadzenēs, šie polipeptīdi saistās ar smadzeņu opiatoru receptoriem un nodrošina prieka sajūtu. Tagad jūs saprotat, kāpēc virtulis vai kruasāns ir tik labs? Galu galā šie ir tie paši receptori, kuriem opiāti (vielas, kas izraisa prieku, piemēram, morfīns) saistās. Turklāt tie ne tikai savieno, bet arī izraisa ATKARĪBU! Netici man? Tad ļaujiet man sniegt dažus piemērus no manas prakses..

Man ir DAUDZ klientu, kuri ir gatavi uz visu, lai sasniegtu savus mērķus, vai tā būtu veselība vai "tikai" jauna figūra. Treniņiem, atteikšanās no kafijas un cukura, nepieciešamības gatavot sev atsevišķi, daudz dārzeņu. Par visu, izņemot. maizes atteikums! Cik reizes esmu dzirdējis šo frāzi: "Vienkārši, lūdzu, atstājiet man uzturā nedaudz maizes. Es vispār nevaru dzīvot bez tā." Pat atteikšanās no cukura nebaida cilvēkus tik daudz, cik nespēja ēst savu melnās vai baltās maizes malu..

Bet viena lieta ir tad, ja cilvēkam ir "vieglprātīgas" problēmas, piemēram, galvassāpes, alerģijas vai hormonālā nelīdzsvarotība. Bet dažreiz tas attiecas uz dzīves kvalitāti un pat par pašu dzīvi! Nesen man ir daudz klientu ar Krona slimību (tas ir iekaisuma process zarnās, kas galu galā noved pie katastrofālām sekām: spēka trūkums, daudzkārtēja caureja (līdz 25 reizēm dienā!), Atmiņas problēmas, depresija un pat vēzis)... Ja sākat procesu vai vienkārši nezināt par to, ko drīkst un ko vajadzētu mainīt uzturā, tad Krona slimība cilvēkus apdraud ne tikai ar nespēju normāli dzīvot (mēģiniet kaut kur aiziet vai kaut kur doties, ja ik pēc 15-30 minūtēm ir caurejas lēkmes). !), taču bieži vien šādi cilvēki pēc daudzām tā noņemšanas operācijām zaudē ievērojamu zarnu daļu (ir dīvaini, ka ārstiem vēl nav kļuvis skaidrs, ka viņiem nevajadzētu nogriezt bojātās zarnas daļas, bet meklēt veidus, kā apkarot PROCESU un ar iekaisuma cēloņiem). Bet zarnas ir mūsu veselības un imunitātes atslēga! Tas ir tas, kurš pārstrādā mūsu degvielu - pārtiku, padara pieejamus mikro un mikroelementus, pasargā mūs no slimībām un, saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, regulē smadzenes! Vienkārši iedomājieties, ka šī svarīgā orgāna jūsu ķermenī gandrīz vairs nav. Vai jūs varat iedomāties sekas? Labāk nav sasniegt šo stāvokli.

Protams, ne visi zina, ko drīkst un ko nevar ēst ar Krona slimību, un pie manis bieži nāk konsultēties ļoti slimi un izsmelti cilvēki. Viņi parasti nonāk pēc vairāku gadu neveiksmīgas parasto ārstu ārstēšanas un dažreiz pēc vairākām operācijām. Tātad ar Krona slimību nekādā gadījumā nevajadzētu ēst pārtiku, kas satur lipekli. Tas ir tieši saistīts ar visām autoimūnām slimībām, tostarp Krona slimību. Turklāt lipeklis ļoti slikti ietekmē veselīgu cilvēku (par to vēlāk). Un pat Krone laikā glutēna lietošana - es nebaidos no šī izteiciena - ir tiešs ceļš uz kapu.

Un pat tādi slimi cilvēki, kuriem konsultācijās krāsas saku - kā viņus ietekmē lipeklis, nevar no tā šķirties! Protams, tie ir mazākums, un, par laimi, diezgan daudzi klienti ar Krona slimību negribīgi ievēro manus ieteikumus. Un viņiem ir rezultāti! Bet, protams, es sastopu arī tādu attieksmi: "Nē, es to nevaru izdarīt. Protams, viss, ko jūs man pastāstījāt par maizi, nav taisnība. Galu galā kaut kā mūsu senči dzīvoja ar maizi, un visi (?) Bija veseli.. " Šādus cilvēkus šokē tikai viena DOMA par atteikšanos no maizes un makaroniem. Tādi attaisnojumi kā:

  • un ja es esmu tikai mazliet? Tikai 1 kodums dienā? Arī jūs to nevarat izdarīt?
  • bet ja es ēdu tikai mājās gatavotu maizi (bez cukura, bez rauga, pilngraudu.)?
  • Ko tad man ēst maizes vietā? Piemēram, krutoni var būt?
  • .

Nesen man bija klients (stāsts tiek publicēts ar viņa atļauju), kurš man ir jāpateicas viņam, neskatoties uz viņa dedzīgo mīlestību pret miltiem (lasiet glutēnu), savilka sevi un mēnesi dzīvoja bez viņa. Uz spēles bija dārga operācija, pēc kuras viņš draudēja palikt tikai ar 1 metru zarnām (parasto 4-5 vietā!), Plus viņam vajadzēs dzert jaunās paaudzes imūnmodulatorus uz mūžu, maksājot apmēram 1000 eiro mēnesī. Tātad, lai arī ar šausmām, viņš nolēma mēnesi bez glutēna.

Mēs tikāmies pēc mēneša pēc neplānotas papildu konsultācijas. Viņš vairs nevarēja gaidīt, jo ļoti cerēja, ka otrajā konsultācijā es atļaušos atgriezt uzturā lipekli. Man nācās viņu pievilt, un viņš bija ĻOTI satraukts. Kas ir tur! Viņš bija līdzās sev! Viņš man krāsās stāstīja, kā visu mēnesi cieta, katru dienu braucot pie maiznīcas, no kurienes "viņam ienāca gardās cepšanas smaržas, un viņš nevarēja gaidīt, kamēr šī elle beigsies!" Viņš man teica: "Ziniet, es neticu, ka lipeklis var mani slikti ietekmēt, un pat ja tā, es neesmu gatavs no tā atteikties. Tas bija murgu mēnesis! Un es labāk ļauju man dzert šos dārgos tabletes, bet es galīgi nepiekrītu dzīvot tādā ellē, kad vispār neko nevar ēst. Kam vajadzīga šāda dzīve?! "

Neliela atkāpe: ar "nekas nav atļauts" mēs domājam pārtiku, kurā nav atļauts lietot tikai lipekli, piena produktus un cukuru. Tas ir, viņš varētu ēst VISU citu! Šī nav paleo diēta, kurā vispār nav graudu. Tas nav Ducan, kur nav neviena augļa un gandrīz nav dārzeņu. Tas ir tikai parasts sabalansēts uzturs! Tajā pašā laikā pagājušajā mēnesī šis vīrietis pat neatteicās no cukura, un katru dienu viņš ēda 2-3 sviestmaizes no baltākās maizes bez lipekļa ar ievārījumu. (Tā jau bija novirze no maniem ieteikumiem, jo ​​es ieteicu noņemt arī saldumus. Vismaz tādus pašsaprotamus kā ievārījums un saldumi. Galu galā man bija tikai 2 mēneši "brīnumainai" dziedināšanai bez narkotikām! Tāpēc pasākumi šādos gadījumos vienmēr ir dramatiski Tas nozīmē, ka šis vīrietis NAV atteicis ne saldos, ne cietes saturošus ēdienus. Viņš vienkārši mēnesi nebija ēdis pārtikas produktus bez lipekļa, un viņam tas bija PIEŅEMTS.!

Manuprāt, tas ir indikatīvs lipekļa atkarības gadījums. Kad jūtaties slikti un burtiski nevarat dzīvot normālu dzīvi, jo jums nav spēka. Piezīmes. ēst. Ēd šo nelaimīgo bulciņu, šo neveiksmīgo maizes maizīti (starp citu, tagad kļūst skaidrs, kāpēc maiznīcas ir lielisks bizness! - jo tas ir veidots uz atkarību). Jums kļūst sliktāk, bet jūs to vainojat citam, izņemot lipekli. Jūs tik ļoti mīlat visu miltu, ka jūsu atkarīgās smadzenes izdomā visus jaunos attaisnojumus, kāpēc "šī dullā Katrīna neko nesaprot un kāpēc neliela cepšana ar ievārījumu vai bez tā jums nemaz nesāpēs".

Patiesībā, ņemot vērā glutēna morfīnam līdzīgo iedarbību, viss šajā stāstā nostājas savās vietās. Un, ja tagad, dārgais lasītāj, jūsu iekšienē uzkrājas pretestība visam, ko es rakstu, tad jums jāzina: vainīga ir jūsu atkarība no lipekļa. Es pats biju jūsu rindās!

Es noteikti pastāstīšu par savām attiecībām ar šo pretrunīgi vērtēto vielu nākamajā cikla rakstā. Pagaidām atgriezīsimies pie jums. Kādi glutēna argumenti šobrīd varētu skanēt jūsu galvā? Es domāju, ka visbiežāk. piemēram.

Bet man nav celiakijas? Kāpēc tad man būtu jāatsakās no lipekļa?

Jutība pret lipekli var sabojāt JEBKURU ORGANU, taču tas ne vienmēr ietekmē tievo zarnu, tāpat kā celiakijas gadījumā. Tādēļ, pat ja jūs neciešat no celiakijas, bet ēdat pārtikas produktus ar lipekli, viss jūsu ķermenis joprojām ir pakļauts paaugstināta dažāda veida iekaisuma riskam. (Un, ja atceraties, iekaisums ir gandrīz visu slimību un pat novecošanas cēlonis) Turklāt lipeklim ir pretīga īpašība: tas traucē barības vielu uzsūkšanos! Un kāda ir dzīve bez vitamīniem, minerālvielām un citiem svarīgiem elementiem? Pareizi - slikti! Starp citu, arī tāpēc cilvēki ar Krona slimību jūtas tik slikti..

Bet tas vēl nav viss! Glutēns noved pie tā sauktās zarnu caurlaidības. Tas ir zarnu stāvoklis, kad tā aizsargslānis (teorētiski necaurlaidīgs - pirms lipekļa iejaukšanās) netiek galā ar savām funkcijām un sāk asinīs nodot bīstamu saturu kaitīgu mikroorganismu un toksīnu veidā. Un tas aktivizē imūnsistēmu, jo 80% imunitātes koncentrējas ap zarnu sienām. Un "noplūdušās zarnas" imunitātes dusmās rezultātā ar visām no tā izrietošajām sekām. Tas ir, vienkārši sakot, glutēns ir imūnsistēmas izraisītājs. Tādējādi loģiski izriet saistība starp autoimūnām slimībām un lipekli. Nākamajā cikla rakstā es ar jums dāsni dalīšos ar “brīnumainas dziedināšanas” piemēriem..

Kā redzat, jums nav nepieciešama celiakija, lai lipeklis varētu jums kaitēt. Pārejot uz nākamo jautājumu, kas rodas, atbildot uz priekšlikumu novērst lipekli:

Cilvēki jau sen ir ēduši maizi, kāpēc jūs apgalvojat, ka tā ir slikta?

Pirmkārt, tagad audzētie kvieši un rudzi tik tikko līdzinās kultūrām, kas izaugušas pirms daudziem gadiem. Un it īpaši pēc Otrā pasaules kara labība piedzīvoja daudz pārmaiņu: zinātnieki visā pasaulē centās panākt, lai graudaugi būtu izturīgi pret jebko: pelējumu, siseņiem, lietu, dedzinošo sauli. un tā rezultātā izrādījās kultūra, kas ilgstoši uzglabājot dod nepieredzētu ražu un nepūšas kūtīs (Kāpēc tur! Pirms gada es nopirku videi draudzīgu pilngraudu kviešu miltu iepakojumu - es to atvēru, iebāzu ar nesterilu karoti, un miltus joprojām glabā šādā veidā istabas temperatūrā sākotnējā formā - tajā nav notikušas nekādas izmaiņas: nav kļūdu, nav zirnekļu un pat pelējums to nekāroja.)

Mūsdienu labība, īpaši kvieši un rudzi, ir mainījusies līdz nepazīšanai. Tai skaitā mūsu ķermenim! Un, kā jūs atceraties, imūnsistēma precīzi reaģē uz visu, ko tā nevar atpazīt un identificēt saskaņā ar sev saprotamo klasifikāciju. Turklāt mūsu mikroflora, kurai jāapstrādā pārtika, kas nonāk zarnās, arī nespēj tikt galā ar kviešiem un rudziem. Galu galā, tās kļūdas, pelējums, ka mikroflora zarnās ir aptuveni vienāda: bioloģiskas būtnes, mikroorganismi. Bet tas vēl nav viss: pēc šādām manipulācijām ar graudaugiem lipekli kļuva vēl grūtāk asimilēt - galu galā tagad ir nepieciešami jauni, spēcīgāki fermenti, lai to noārdītu. Vai tāpēc ārsti arvien vairāk nodarbojas ar celiakiju??

Atgriežoties pie senčiem: fizioloģiski un ģenētiski - mēs joprojām esam cilvēki, kas dzīvoja PIRMS lauksaimniecības ziedu laikiem. Tāpēc ne vienmēr kvieši un rudzi bija mūsu parastais ēdiens. Nu, un pat par to, ka "pirms visi bija veseli un dzīvoja 90 gadus", es uzrakstīju veselu rakstu, tāpēc šie apgalvojumi neatbilst realitātei.

Es ēdu to, ko vēlos, un jūtos lieliski. Un pēc maizītēm arī. Kāpēc man būtu jāatsakās no lipekļa?

Es tikai gribu atbildēt: "TAGAD jūs jūtaties labi. Un kas notiks. Gadi?" Fakts ir tāds, ka, lai arī jūs nevarat reaģēt uz lipekli pārtikā un uzskatāt savu veselību par lielisku (lai gan es vienmēr domāju, ka viss ir iemācīts tikai salīdzinājumā: atmest jebko 4-6 nedēļas, atgrieziet to savā dzīvē, un tad jūs noteikti zināsiet: KĀ tas jūs ietekmē, vai tas jums ir sliktāk vai labāk) Tātad, fakts ir tāds, ka lipeklis ir aizkavētas darbības ierocis, kas var jūs apsteigt vecumdienās. Ar lipekli ir saistīta ne tikai Krona slimība, bet arī depresija, Alcheimera slimība, Parkinsona slimība, diabēts un daudzas citas slimības, kas gadu gaitā "pēkšņi" izjauc jūsu brīnišķīgo dzīvi. Kā tas notiek?

Glutēna lipīgums traucē gan tā absorbciju, gan barības vielu uzsūkšanos. Proti, barības vielu un mikroelementu trūkums laika gaitā lēnām, bet noteikti noved pie tādām dzīvību saindējošām slimībām, kā es minēju iepriekšējos piemēros. Tajā pašā laikā, mans dārgais, ne visiem ir zarnu simptomi sāpju formā! Jūs varat nodzīvot visu dzīvi, nenojaušot, ka rīta kruasāns un makaronu šķīvis ir migrēnas un alerģijas cēlonis pāris reizes nedēļā. Simptomu trūkums negarantē jūsu veselības, tostarp nervu sistēmas, drošību..

Kad ķermenis uztver nesagremota pārtikas daļiņas kā ienaidnieku, imūnsistēma sāk cīnīties ar tām tā, it kā tie būtu kaitīgi mikrobi. Šajā gadījumā tiek izmantots viss, ieskaitot slepkavas šūnas. Un tagad jums jau ir zarnu caurlaidība ar visām no tā izrietošajām sekām, kas aprakstītas iepriekšējā punktā. Bet, piemēram, smadzenēm nav iespēju nosūtīt jums sāpju signālus. Tāpēc tajā ir iekaisums, bet jūs to nejūtat. Un pēc divpadsmit vai diviem gadiem sprādziena - kaut kāda briesmīga diagnoze.

Daži zinātnieki uzskata, ka, pamatojoties uz to, kas tagad ir pieejams, var pieņemt, ka lipekļa darbība var izraisīt daudzas neiroloģiskas slimības paaugstināta citokīnu līmeņa dēļ (tās ir signāla iekaisuma molekulas, kas uzbrūk smadzenēm un noved pie tā slimībām)

Vēl viens jautājums, kuru bieži dzirdu konsultācijās:

Esmu veicis lipekļa alerģijas testus, un tie ir negatīvi. Kāpēc tad es atteiktos?

Pirmkārt, kādi testi ir testi. bieži ir pretrunā! Man diezgan bieži ir klienti, kuri nāk no 2-3 dažādu laboratoriju pārbaudēm par jutību pret dažādiem pārtikas produktiem, un viņu rādījumi dažreiz ir TIEŠI pretēji! Vārda vistiešākajā nozīmē: viena laboratorija tomātus un kviešus iekļauj sarkanajā sarakstā kā absolūti kaitīgus un nepieņemamus, bet otra - absolūti drošu produktu zaļajā sarakstā. Nu ko es varu pateikt!?

Izņemot to, kā redzat no iepriekš minētā piemēra, iespējams, ka jums patiešām nav jutīguma pret lipekli. Bet! Tās līme īpašības un spēja iznīcināt zarnu sienas, no mana viedokļa, ir nopietns iemesls, lai šo vielu izņemtu no diētas vai vismaz samazinātu..

Nākamreiz es ar jums dalīšos "brīnišķīgos" stāstos no manas un klientu dzīves. Kā lipeklis mūs ietekmē? Un kas notiek, kad to atņemam

Vai esat mēģinājis šķirties no šīs vielas? Kas no tā sanāca? Dalieties komentāros!

Avots - autora emuārs (uztura speciālists un sertificēts funkcionālās medicīnas speciālists, Dānija)

Raksti Par Holecistīts