Glutēns. Kas tas ir, vai tas ir kaitīgs?

Gadu desmitiem ilgi ir parādījušies un izgājuši dažādi modes, it īpaši diētisko, veidi, kā uzturēt un veicināt veselību. Daži no tiem ir balstīti uz lielāku pamatu nekā citi. Piemēram, ir pierādījumu iespaids, ka Vidusjūras reģiona diēta ir labākā veselīga uztura iespēja. Tā kā katrs no mums ir atšķirīgs, "ideālā diēta" katram cilvēkam jāizvēlas individuāli.

Interese un entuziasms, kas saistīts ar bezglutēna produktu reklamēšanu pēdējos gados, ir izcils. Tikai pirms dažiem gadiem neliels skaits cilvēku dzirdēja par lipekli, un vēl mazāk cilvēku domāja par tā priekšrocībām vai kaitējumu organismam. Pēdējos gados mēs arvien vairāk dzirdam par šīm brīnišķīgajām diētām bez lipekļa..

Daudzi cilvēki jau mēģina ierobežot lipekļa uzņemšanu. Jautājums ir: vai apēstā lipekļa ierobežošana uzlabos jūsu veselību?

Kas ir lipeklis (lipeklis).

  1. Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama daudzos graudos, ieskaitot kviešus, miežus un rudzus. Attiecīgi tas visbiežāk atrodams tādos atvasinājumos kā maize, makaroni, pica un graudaugi..
  2. Desas. Tie bieži satur daudz cietes, miltu un var saturēt pienācīgu daudzumu lipekļa..
  3. Tas ir atrodams arī graudaugos, gandrīz visās mērcēs..
  4. Visu veidu konditorejas izstrādājumi: šokolāde, vafeles, saldumi, kūkas utt..
  5. Saldējums
  6. Jogurti, biezpiena uzkodas, citi piena produkti ar stabilizatoriem.
  7. Alkoholiskie dzērieni no labības
  8. Tēja, kafija ar pievienotām garšām
  9. Dārzeņu un augļu konservi. Konservējot, tiek izmantotas cietes un stabilizatori, kas izgatavoti no kviešiem.
  10. Pusfabrikāti

Pārtika bez lipekļa vai ar zemu lipekļa saturu.

  1. Visi svaigi dārzeņi un augļi
  2. Augu un sviesta eļļas
  3. Svaiga kukurūza
  4. Vistas ola
  5. Sēnes
  6. Saulespuķu sēklas
  7. Žāvēti augļi
  8. Dzērieni: tēja, sula, kompoti, dabiska kafija
  9. Neapstrādāta gaļa, zivis, piena produkti
  10. Griķu graudi
  11. Rīsu putraimi
  12. Kartupeļi
  13. Prosa
  14. Mīļais
  15. Visi pākšaugi
  16. Garšvielas
  17. Rieksti

Saraksts ir ļoti garš, un, ja jums ir celiakija vai kuņģa un zarnu trakta problēmas, jūs varat viegli atrast pārtikas produktus bez lipekļa. Atcerieties, ka ēdienkartei jābūt daudzveidīgai un tajā jābūt visām uzturvielām.

Glutēns nesatur būtiskas uzturvielas.

Cilvēkiem ar celiakiju (olbaltumvielu-lipekļa nepanesamība), lietojot pārtiku, var rasties alerģiska vai imūnā reakcija.

Iekaisums un bojājumi var rasties zarnu traktā un citos ķermeņa orgānos, ēdot pārtikas produktus, kas satur lipekli. Pašreizējie aprēķini liecina, ka stāvoklis ietekmē līdz 1% iedzīvotāju. Lai izvairītos no šādām nepatīkamām ķermeņa sekām, kā arī no simptomiem, nepieciešama diēta bez lipekļa..

1. Lielākā daļa celiakijas gadījumu, aptuveni 97%, norāda uz ģenētisku noslieci uz šo slimību

2. Iemesls var būt arī fermentu veidošanās iekšējo procesu traucējumi, īpaši tie, kas ir atbildīgi par olbaltumvielu-lipekļa sadalīšanos.

3. Pastāv arī vīrusu un cita hipotēze..

Tomēr šajā jomā tiek veikti pētījumi, lai noteiktu precīzus celiakijas sākuma un attīstības cēloņus..

Pārtikas veikali un restorāni mūsdienās spēj piedāvāt patērētājiem dažādas iespējas bez lipekļa, kas pēc garšas un kvalitātes konkurē ar tradicionālajiem produktiem. Tikai pirms dažiem gadiem uzturēt diētu bez lipekļa bija daudz grūtāk..

Saskaņā ar Nacionālā pētījumu centra Consumer Reports aptauju 63% amerikāņu uzskata, ka diēta bez lipekļa var uzlabot viņu garīgo vai fizisko veselību. Līdz pat trešdaļa amerikāņu samazina glutēnu, cerot, ka tas uzlabos viņu veselību vai novērsīs slimības..

Lai kaut ko sauktu par mītu, ir svarīgi definēt šo terminu. To var definēt šādi:

  • Daudzi kaut kam tic, taču nav pārliecinošu zinātnisku pierādījumu, kas to pamatotu.
  • Vismaz pret to ir daži zinātniski pierādījumi..
  • Ir pseidozinātnisks skaidrojums, kam var būt intuitīva pievilcība (piemēram, klizmas, lai "detoksicētu" resnās zarnas).
  • Ideja neatbilst standarta izpratnei par bioloģiju vai tai nav saprātīga bioloģiskā skaidrojuma. Piemērs ir diēta, kas, kā teikts, palīdz zaudēt svaru, neskatoties uz pieaugošo kaloriju daudzumu un samazinātu fizisko slodzi..

Trīs citas daudzu populāro veselības mītu iezīmes, ar kurām parasti sastopas, ir šādas:

  • Pastāv nopietna iespēja, ka tas varētu jums nodarīt kādu ļaunumu. (Medicīniskā un zinātniskā pamatojuma trūkuma dēļ vienkārši "jauki vārdi")
  • Peļņa (tiem, kas propagandē mītu)
  • Atbalstīt slavenības TV, radio vai interneta reklāmās

No šīs definīcijas var secināt, ka uzturs bez lipekļa, kas it kā uzlabotu jūsu veselību, ir pieņemts mīts..

Ir pierādījumi, ka lipeklis var būt kaitīgs. Kā minēts, cilvēkiem ar celiakiju ir labāk izvairīties no slimībām un uzturēt veselību daudz efektīvāk, ja viņi uztur diētu bez lipekļa. Viņiem ir svarīga diēta bez lipekļa.

Ir cilvēki, kurus sauc par “lipekļa jutīgiem”. Viņu celiakijas testi ir negatīvi (normāli), un tomēr viņiem rodas simptomi (tostarp vēdera uzpūšanās, caureja vai vēdera krampji), kad viņi lieto pārtiku, kas satur lipekli. Viens no cēloņiem ir kviešu alerģija, traucējumi, kurus var diagnosticēt ar ādas testēšanu. Bet daudziem diagnoze joprojām ir neskaidra. Šī parādība ir pazīstama kā “paaugstināta jutība pret lipekli, slikti definēts stāvoklis, ar kuru jārisina ilgstoši..

Izvairīšanās no lipekļa ir jēga cilvēkiem ar celiakiju, kviešu alerģiju vai tiem, kuri nejūtas labi, lietojot lipekli.

Nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka bez lipekļa diēta uzlabos jūsu veselību, ja jums nav celiakijas. Tas pats sakāms, ja glutēnu var ēst bez jebkādām veselības problēmām. Protams, turpmākie pētījumi to var mainīt. Kādreiz zinātnieki var iegūt pierādījumus tam, ka vismaz dažiem cilvēkiem bez celiakijas vai ar zarnu simptomiem labāk izvairīties no lipekļa.

Popularitāte, visticamāk, ir saistīta ar vairākiem faktoriem, tostarp:

  • Cilvēkiem šī ideja var šķist tuva.
  • Dīvaina loģika. Daži cilvēki domā, ka lipeklis ir slikts cilvēkiem ar celiakiju, varbūt arī man.
  • Slavenību atzinība. Ja glutēna atdalīšanu mudina kāds, kurš apbrīno kādu cilvēku, no elka vai autoritātes, cilvēki bieži viņiem uzticas un nolemj, ka arī viņiem tas ir jāizmēģina..
  • Mutiski. Atsauksmes var būt spēcīgs lēmumu pieņēmējs. Dzirdot par kādu ar apgrūtinošiem simptomiem, kas beidzot izzuda pēc tam, kad viņi pārtrauca lietot lipekli, ir grūti ignorēt..
  • Mārketings - nekad nenovērtējiet par zemu pārliecināšanas spēku. Tie, kas pārdod pārtikas produktus bez lipekļa vai grāmatas par diētām bez lipekļa, bieži vien ir pietiekami pārliecinoši mēģinājumos pievilināt vai pārdot savu produktu, pat ja viņiem vispār nav zinātnisku pierādījumu, lai atbalstītu savu produktu un tā īpašības..

Faktiski gandrīz jebkura veselības iejaukšanās rada zināmu risku. Izvairīšanās no glutēna nav pilnīgi izņēmums. Pirms ķerties pie dzīves bez lipekļa un bez lipekļa pārtikas iegādes, uzmanies!

Tas var ne tikai jums nepalīdzēt, bet arī radīt problēmas, un tas, visticamāk, var nopietni "iesist jūsu kabatā".

Lai gan populārās Consumer Reports aptaujas cilvēki izvēlējās, lai bez lipekļa diētas būtu barojošākas un satur vairāk minerālvielu un vitamīnu nekā parastie pārtikas produkti, daudz biežāk notiek pretējais..

Pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, parasti ir mazāk bagātināti ar folātu, dzelzi un citām uzturvielām nekā parasti pārtikas produkti, kas satur lipekli.

Pārtikā bez lipekļa ir vairāk cukura un tauku.

Vairākos pētījumos ir konstatēta svara pieauguma un aptaukošanās tendence starp tiem, kuri uzturā bez lipekļa (ieskaitot celiakiju).

Pārtika bez lipekļa mēdz būt dārgāka nekā parasta pārtika.

Tas atgādina bioloģisko iespēju: cilvēki bieži ir gatavi maksāt vairāk par pārtikas produktiem, kuri, viņuprāt, ir veselīgāki. Problēma ir tāda, ka ir maz pierādījumu tam, ka šie pārtikas produkti jums patiešām ir labāki..

Ja jūtaties labi, jums nav gremošanas problēmu, izbaudiet savu veselību! Beidziet domāt pat par lipekli.

Bet, ja Jums rodas simptomi, kas var būt saistīti ar lipekli, vai ja Jums ir nozīmīgi un neizskaidrojami simptomi, konsultējieties ar ārstu..

Celiakijas vai lipekļa jutības simptomi ir:

  • Caureja
  • Sāpes vēderā
  • Svara zudums un slikta apetīte
  • Uzpūšanās vai pilna vēdera sajūta.
  • Niezoši izsitumi
  • Augšanas palēnināšanās (bērniem)

Celiakijas diagnosticēšanai ir uzticami testi.

Tie ietver asins analīzes, kas nosaka noteiktas antivielas, ģenētiskos testus un zarnu biopsijas.

Rezultāti var palīdzēt jums noskaidrot, no kuriem pārtikas produktiem jāizvairās. Jūs varat uzzināt, vai jūs varat ēst visu, ko vēlaties, vai arī jūs varat uzzināt, ka tieši laktoze (pienā esošais cukurs), nevis glutēns izraisa jūsu veselības problēmas. Arī šie testi var parādīt, ka jums ir vēl viens stāvoklis bez lipekļa, piemēram, Krona slimība, čūla vai kairināta zarnu slimība..

Neapšaubāmi, ka daudz informācijas vienmēr ir laba. Cilvēki, kuriem diētas laikā patiešām ir jāatbrīvojas no lipekļa, to var izdarīt daudz vieglāk, jo tagad ir pieejams vairāk pārtikas produktu bez lipekļa, un etiķetes to skaidrāk identificē. Bet glutēna "bīstamība" visiem, iespējams, bija pārāk pārspīlēta. Nepadodieties slavenu sportistu vai filmu zvaigžņu apliecinājumiem, akli neievērojiet reklāmas trikus, it īpaši, ja tam nav medicīniska iemesla..

Katrs cilvēks ir individuāls, no visiem nevar gūt labumu bez izņēmuma. Rezultātus var ietekmēt daudzi faktori un apstākļi. Viss ir atkarīgs no jums un jūsu veselības aprūpes sniedzēja, nevis no slavenībām vai grāmatas autora par to, kā rūpēties par savu veselību..

Glutēns: kas tas ir un kāpēc tas ir kaitīgs, ja to satur, neiecietības simptomi

Starp visdažādākajām ar pārtiku saistītajām vielām lipekli ieskauj visvairāk mītu. Glutēna priekšrocības un kaitējums jau vairākus gadus ir diskusiju cēlonis pasaules medicīnas sabiedrībā. Kāpēc daudzi cilvēki baidās atrast lipekli savā ēdienā? Lai labāk izprastu problēmu, ieteicams saprast tās noderīgās un kaitīgās īpašības..

Kas ir lipeklis

Glutēns jeb lipeklis ir sarežģīts augu proteīns, kas dabiski sastopams dažādos graudaugos: kviešos, miežos, rudzos un citos. Sausā formā pēc fizikālajām īpašībām tā ir balta viela, bez garšas un bez smaržas, bet, apvienojumā ar ūdeni, tā iegūst pelēku nokrāsu un viskozu tekstūru. Nosaukums "lipeklis", kas nāk no angļu valodas vārda "līme" - "līme", raksturo šīs vielas galveno labvēlīgo īpašību - citu olbaltumvielu molekulu līmēšanu savā starpā. Glutēna dēļ mīkla iegūst elastību un raksturīgu viskozu struktūru.

Glutēna unikālā īpašība padara to ļoti noderīgu pārtikas rūpniecībā, un ne tikai maizes izstrādājumos. Tas ir izrādījies noderīgs kā dabisks biezinātājs mērcēs, konditorejas izstrādājumos, alkoholiskajos dzērienos un piena produktos ar ilgu derīguma termiņu. Vielas unikālās īpašības bieži izmanto kosmētikas un farmaceitisko līdzekļu ražotāji..

Glutēna ķīmiskais sastāvs

Glutēns ir 2 olbaltumvielu savienojumu atvasinājums - glutenīns un gliodīns. Tāpat kā jebkura olbaltumviela, tā sastāv no aminoskābēm un ūdens. Tam trūkst vitamīnu, bet tajā ir mikro un makro elementi, kas nāk par labu ķermenim. Tātad glutēna sastāvā ietilpst selēns, dzelzs, fosfors, kalcijs, magnijs un cinks. Viņiem ir daudz noderīgu īpašību, kas nepieciešamas cilvēka normālai darbībai..

Glutēna enerģētiskā vērtība tiek samazināta līdz šādiem rādītājiem:

Dienas vērtības procentuālā daļa

Glutēns ir olbaltumviela, kuras veselības īpašības nav bīstamas un dažos gadījumos pat izdevīgas. Tomēr cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem, lietojot produktus, kas satur šo vielu, jābūt piesardzīgiem, lai izvairītos no iespējamiem tā sekām..

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs ķermenim?

Runājot par lipekļa priekšrocībām un bīstamību cilvēkiem, ir svarīgi nošķirt vielas kā tādas īpašības un ietekmi uz lipekli saturošu produktu ķermeni. Viena no daudzajām sūdzībām par lipekli ir tā, ka tā īpašības veicina dramatisku svara pieaugumu. Bet tas ir kļūdains paziņojums. Kviešu lipeklis ir atrodams maizēs un konditorejas izstrādājumos, kas ir bagāti ar labi zināmiem sagremojamiem ogļhidrātiem un cukuriem. Ķermenis tos sadala ātrāk nekā šķiedrvielu olbaltumvielu pārtika, un tie rada papildu mārciņas. Tātad šai problēmai ir maz sakara ar paša lipekļa īpašībām..

Bet ir vairāki veselības apstākļi, kad lipeklis faktiski var kaitēt cilvēkiem..

Tātad, lipekļa īpašības ir kontrindicētas celiakijas gadījumā. Tas ir autoimūns ģenētisks traucējums, kas liek organismam uztvert lipekli kā kaitīgu svešu elementu. Šūnas ieslēdz aizsardzības reakciju un sāk aktīvi ražot antivielas, kas iznīcina lipekli un pa ceļam kaitē iekšējiem orgāniem. Tā rezultātā cilvēka vispārējā labklājība pasliktinās. Tievā zarna ir visvairāk uzņēmīga pret vielas kaitīgo iedarbību. Normālā stāvoklī tas ir pārklāts ar īpašām villi, kas mēdz absorbēt no pārtikas noderīgus savienojumus un pēc tam tos transportēt asinīs. Cilvēkiem ar celiakiju ir augsts zarnu gļotādas bojājumu risks. Tas ietekmē orgāna īpašības, lai pareizi veiktu savas funkcijas..

Gremošanas traucējumi izraisa pacientam nepatīkamas sajūtas un var apdraudēt dažādu komplikāciju kaitējumu. Saskaņā ar statistiku iedzīvotāju ar celiakiju īpatsvars ir 1 - 2%.

Nav ieteicams lietot lipekli un ar lipekļa nepanesamību. Lai gan šis stāvoklis ir biežāk sastopams, 6-10% iedzīvotāju tā cēloņi nav noteikti zināmi, un simptomi katrā gadījumā atšķiras. Tāpēc lipekļa jutības noteikšana var būt problemātiska. Parasti šī diagnoze tiek noteikta, kad pacients ir izslēdzis celiakijas un alerģijas pret graudaugiem iespēju..

Pašlaik nav iespējams pilnībā atbrīvoties no šīm slimībām, taču ir veids, kā mazināt simptomus vai samazināt kaitīgo ietekmi, ja ikdienas ēdienkarti izārstējat ar citu veselīgu ēdienu, kas nesatur alergēnus..

Bērniem bez lipekļa

Kas attiecas uz lipekļa nodarīto kaitējumu bērniem, šeit viss ir optimistiskāk. Protams, bērni ar iepriekšminētajām slimībām negūs labumu no šī proteīna īpašībām. Tomēr tiem, kas nav pakļauti riskam, lipekļa klātbūtne uzturā var būt izdevīga. Daudzi lipekli saturoši pārtikas produkti ir neatņemama sabalansēta uztura sastāvdaļa, jo to sastāvā ietilpst bērnam nepieciešamās barības vielas. Starp tiem ir šķiedra, selēns, B grupas vitamīni un aminoskābes, no kurām dažas ir neaizstājamas cilvēkiem un nāk tikai ar pārtiku..

Zīdainim lipekļa īpašības arī neko daudz nenodarīs, tomēr ir vērts pēc 8 - 9 mēnešiem pēc konsultēšanās ar pediatru iepazīstināt bērnu ar papildu pārtiku, kas satur šo olbaltumvielu. Tajā pašā laikā ir svarīgi pievērst uzmanību bērna labsajūtai un uzraudzīt visus iespējamos pārkāpumus, jo tie var izrādīties lipekļa jutīguma pazīmes. Ja nav konstatēta kaitīga ietekme, tad varat mēģināt dažādot mazuļa uzturu ar auzu pārslu un mannas putru, cepumiem vai citiem gardumiem, kas pagatavoti no kviešu miltiem.

Pēc 40 gadiem nesatur lipekli

Lai gan lielākā daļa pieaugušo no lipekļa var gūt vairāk nekā kaitējumu, ir vērts to ierobežot pēc 40 līdz 50 gadiem. Pētījumi ir parādījuši, ka šajā vecumā ķermeņa spēja apstrādāt dažus noderīgus savienojumus, tostarp laktozi un lipekli, vājina. Ja, sasniedzot šo vecumu, ēdiena paradumi netiek mainīti, tad pat absolūti vesels cilvēks sāks izjust diskomfortu. Labākais līdzeklis šajā situācijā ir pāreja uz veselīgu uzturu bez lipekļa..

Glutēna nepanesības simptomi pieaugušajiem un bērniem

Kaut arī lipekļa nepanesības simptomi atšķiras, daudzi ir līdzīgi tiem, ko novēro celiakijas slimniekiem. Pieaugušo vidū tiek novērotas šādas slimības pazīmes:

  • ādas kairinājums, nieze;
  • vēdera uzpūšanās un sāpes vēderā;
  • hroniska caureja;
  • pastāvīgs aizcietējums;
  • meteorisms;
  • slikta dūša;
  • ātrs nogurums, bezmiegs;
  • locītavu sāpes;
  • trausli kauli.

Bērniem simptomi ir nedaudz atšķirīgi:

  • palēnināšanās;
  • svara zudums;
  • bieža, putojoša, vaļīga izkārnījumi ar asu smaku;
  • uzpūsts nemierīgs kuņģis;
  • roku un kāju muskuļu distrofija;
  • aizkaitināmība un uzbudināmība.

Glutēna nepanesības komplikācijas

Ja to neārstē, jutība pret lipekli var izraisīt nopietnu kaitējumu, piemēram:

  • Anēmija. Glutēna nodarītā kaitējuma rezultātā zarnas pārtrauc absorbēt pietiekami daudz dzelzs no pārtikas, kas izraisa tā trūkumu un anēmijas attīstību.
  • Osteoporoze. Šo slimību raksturo kaulu audu stipruma samazināšanās..
  • Hipotensija. Lielākajai daļai pacientu ir zems asinsspiediens.
  • Glutēna ataksija. Šajā traucējumā tiek traucēta muskuļu spēja sinhroni pārvietoties..
  • Avitaminoze. Barības vielu trūkums rada kaitējumu būtisko vitamīnu nelīdzsvarotībai.
  • Duhringa bullozs polimorfs dermatīts. Šo specifisko ādas slimību raksturo bagātīgi izsitumi un smags nieze..
  • Īpaši sarežģītos gadījumos tas ir pilns ar kaitējumu kuņģa-zarnu trakta onkoloģijai..

Savlaicīga atteikšanās no lipekli saturošiem produktiem palīdzēs izvairīties no šādām komplikācijām..

Glutēna nepanesības tests

Visticamākais veids, kā noteikt jutīgumu pret lipekli, ir specializēti medicīniski testi. Tomēr jūs varat mēģināt identificēt šīs kaites iespējamo kaitējumu mājās. Lai to izdarītu, ir vērts no ēdienkartes izslēgt ēdienus un dzērienus ar kviešu lipekli no 2 nedēļām līdz 1 mēnesim, uzklausot visas ķermeņa izmaiņas, kas notiek šajā laikā. Pēc norādītā perioda jums vajadzētu atgriezties pie "bīstamā" ēdiena. Ja eksperimenta sākumā tika reģistrēts ievērojams labsajūtas uzlabojums un pēc atgriešanās pie iepriekšējiem ēšanas paradumiem sekoja tūlītēja pasliktināšanās, tad ļoti iespējams, ka pacients cieš no lipekļa nepanesības. Un tomēr šāda testa rezultāts, un to var pārbaudīt un apstiprināt tikai speciālists.

Kāpēc lipeklis ir labs jums?

Neskatoties uz bēdīgi slaveno reputāciju, kviešu proteīniem ir gan kaitīga, gan labvēlīga ietekme. Tātad, lipeklis ir ķermeņa celtniecības materiāls, kas ir noderīgs muskuļu un iekšējo orgānu veidošanā, asinsrites sistēmas darbā un cilvēka ķermeņa ķīmisko procesu normalizēšanā. Arī glutēnā esošajām aminoskābēm ir svarīga loma, jo tās mēdz regulēt visu iekšējo sistēmu darbu. Tādējādi metiozīns sintezē sarkanās asins šūnas, lizīnam ir labvēlīgas baktericīdas īpašības, un treonīns atbalsta gremošanas sistēmas funkcijas. Turklāt lipeklis satur selēnu, kas ir svarīgs nervu sistēmai, kā arī dzelzi, šķiedrvielas un vairāk nekā pusi no ikdienas nepieciešamā fosfora daudzuma, no kura derīgajām īpašībām ir atkarīga smadzeņu efektivitāte..

Kur glutēns ir

Ja medicīnisku iemeslu dēļ ir jāizvairās no lipekļa, ir svarīgi noskaidrot, kur tas tiek uzglabāts. Tomēr pat rūpīgi izpētot produkta sastāva īpašības, ne vienmēr ir iespējams precīzi noteikt lipekļa klātbūtni tajā, kas neapdraud kaitējumu. Bieži uz etiķetēm to apzīmē ar šādiem nosaukumiem:

  • modificēta pārtikas ciete;
  • hidrolizēts proteīns;
  • teksturētu augu olbaltumvielu.

Parasti produkti bez lipekļa tiek attiecīgi marķēti. Periodiski ir arī marķēšanas varianti angļu valodā - "nav lipekļa" vai "bez lipekļa".

Produkti, kas satur lipekli

Glutēns ir iekļauts šādos produktos:

  • graudaugi (kvieši, rudzi, mieži, auzas);
  • šo graudaugu mīkla un milti, kā arī miltu izstrādājumi (maize, pankūkas, kūkas, maizītes, pīrāgi, smalkmaizītes, cepumi, picas, makaroni);
  • gaļas un zivju pusfabrikāti (kotletes, desas, desas, krabju nūjiņas);
  • Sojas gaļa;
  • gatavas garšvielas un zupas;
  • piena produkti (daži sieri, biezpiena deserti, jogurti, iebiezināts piens);
  • mērces un mērces, majonēze, kečups;
  • musli un graudaugi;
  • saldējums un saldumi (turku baudījums, halva, zefīrs, saldumi, košļājamā gumija);
  • krekeri, čipsi, krutoni.
  • pārklāti medikamenti.

Dzērieni bez lipekļa

Glutēns ir atrodams arī dažos dzērienos, piemēram:

  • alus;
  • dzērieni ar zemu alkohola saturu un rūpnīcā gatavoti kokteiļi;
  • kvass;
  • krāsaini gāzētie dzērieni;
  • jogurtu dzeršana ar graudaugiem vai krāsvielām;
  • nedestilēts degvīns.

Uztura bagātinātāji

Tā kā lipeklis ir labi izveidots kā dabīgs konservants, tā priekšrocības bieži izmanto, lai uzlabotu garšu un pagarinātu glabāšanas laiku ar šādām piedevām:

  • E106;
  • cukura krāsa un tās variācijas (E150);
  • E411;
  • E 471;
  • maltols (E 636);
  • etil maltols (E637);
  • izomaltols (E953);
  • maltitols (E 965).

Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts

Kaut arī to produktu nosaukumu saraksts, kas satur bīstamu iespējamo kaitējumu kviešu lipeklim, ir diezgan plašs, tomēr sastāvā ir arī daudz noderīgu ēdienu bez šīs sastāvdaļas..

Pārtikas bez lipekļa priekšrocības ir zināmas jau sen, jo tās visas ir veselīga uztura pamats. Tie ietver:

  • jebkura gaļa;
  • zivis un citas jūras veltes;
  • griķi, kukurūza, rīsi, kvinoja, sorgo, prosa;
  • griķu, kukurūzas, kartupeļu, kokosriekstu, mandeļu un kaņepju milti;
  • kartupeļi;
  • soja, tapioka, linu sēklas;
  • jebkuri dārzeņi;
  • pupas, zirņi, pupiņas;
  • visu veidu augļi un ogas;
  • visi neapstrādāti rieksti un sēklas;
  • dabīgi piena produkti bez piedevām;
  • olas;
  • sēnes;
  • Tējas kafija;
  • dabīgas sulas;
  • zīdaiņu formula.

Bez lipekļa diētas iezīmes

Visā pasaulē arvien vairāk cilvēku atsakās no lipekļa, kas ir bīstams tā "kaitējuma" dēļ, starp kuriem ir daudz tādu, kuru ķermenis ir diezgan spējīgs to pārstrādāt. Veicot veselību, ir viegli aizrīties, un tad bez lipekļa diēta nedos labumu, bet gan kaitējumu. Tāpēc, pārejot uz šo diētu, jums jāatceras:

  1. Vairāki produkti, kas apzīmēti ar nosaukumu “bez lipekļa”, satur vairāk tauku, cukura un ogļhidrātu un mazāk veselīgu šķiedrvielu nekā to “kaitīgie” kolēģi, tāpēc sāta sajūta no tiem pāriet ātrāk. Šādas pārtikas ļaunprātīga izmantošana rada kaitējumu straujai ķermeņa svara pieaugumam, un šādas diētas priekšrocības ātri izzudīs..
  2. Diēta, kas galvenokārt sastāv no veselīgiem, viegli sagremojamiem ogļhidrātiem, var izraisīt sēnīšu infekcijas - kandidozes - kaitējumu. Tāpēc pirms diētas uzsākšanas nebūs lieki iziet šīs kaites profilaktiskās ārstēšanas kursu..
  3. Graudaugu trūkums ēdienkartē atņem personai daudzus savienojumus un mikroelementus, kas ir noderīgi to īpašību dēļ. Un tas, savukārt, nodara kaitējumu vitamīnu trūkumam un dzelzs deficītam, saistībā ar kuru ir nepieciešams palielināt dārzeņu, olu un zivju īpatsvaru ēdienkartē..

Turklāt visu lipekļa nesaturoša diētas prasību ievērošana var izmaksāt ļoti dārgi. Tāpēc tiem, kas sev izvirza mērķi veselīgam uzturam pievienot ēdienkarti, ieteicams samazināt lipekļa daudzumu, pilnībā to neatsakoties..

Secinājums

Neskatoties uz daudziem pētījumiem, glutēna priekšrocības un kaitējums joprojām nav labi izprotami. Bet, lai gan šī proteīna īpašības ir pretrunīgas, ir droši zināms, ka tā kaitējums veselīgam cilvēkam ir ļoti pārspīlēts. Slimiem cilvēkiem vajadzētu būt piesardzīgākiem attiecībā uz uzturu un izslēgt vai ierobežot šīs vielas lietošanu..

Kas ir lipeklis un kā tas ir kaitīgs? 10 iemesli pārtraukt glutēna lietošanu

Katru gadu zinātniskie pētījumi uztura zinātnē izceļ arvien vairāk kaitīgu vai vismaz nederīgu sastāvdaļu cilvēka uzturā. Un, ja krāsvielu, konservantu un pārtikas piedevu lietošanas negatīvās sekas jau sen nevienu nav pārsteigušas, tad pierādījumi par lipekļa kaitīgumu ir kļuvuši par īstu atklājumu veselīgas ēšanas jomā..

Ikviens, kurš cenšas saglabāt savu veselību un ievēro sabalansētu ikdienas uzturu, vismaz vienu reizi ir domājis, kas ir lipeklis un kāpēc no tā vajadzētu izvairīties. Intervijās ar ārzemju slavenībām arvien biežāk izslīd frāzes par bezglutēna diētu, un sociālajos tīklos ir daudz populāru recepšu, kas publicētas ar mirkļbirku #glutenfree. Un veikali arvien vairāk savā sortimentā pievieno dažādus produktus bez lipekļa. Šī diēta ir kļuvusi par jaunu modes tendenci un pamazām ieguva popularitāti visā pasaulē. Un tas ir brīnišķīgi, ka mode neapzināti tiecas pēc veselīga un droša uztura, taču tajā pašā laikā ne visi bezglutēna uztura piekritēji varēs detalizēti un detalizēti atbildēt uz jautājumu, kas ir šīs vielas bīstamība organismam.

Glutēns: kas tas ir un kāpēc tas ir kaitīgs? Mazliet terminoloģijas

Stereotips, ka visas olbaltumvielas, īpaši augi un graudi, noteikti ir noderīgi, ir tālu no patiesības. Protams, ir grūti iedomāties barojošu diētu, kurā nav olbaltumvielu sastāvdaļu, taču ir vērts pievērst uzmanību ne tikai to klātbūtnei, bet arī kvalitātei. Kaut arī lipeklis ir būtiska kviešu, miežu, rudzu un lielākās daļas citu graudaugu olbaltumvielu sastāvdaļa, tā klātbūtne uzturā var nelabvēlīgi ietekmēt ķermeņa stāvokli..

Glutēns ir atbildīgs par no graudaugiem iegūto miltu viskozitāti un lipīgumu (tāpēc to sauc arī par lipekli). Jo augstāks ir tā procents, jo augstāka kvalitāte, pūkaina un garšīgāka mīkla tiek iegūta no tā, līdz ar to arī cep. Tāpēc augstākās kvalitātes kviešu milti tiek uzskatīti par ideālu izvēli lielākās daļas konditorejas izstrādājumu pagatavošanai - lipekļa saturs tajos var sasniegt 30%. Daudzas mājsaimnieces mājās gatavotām mērcēm, mērcēm un krējuma zupām bieži pievieno nedaudz miltu, lai tās kļūtu viskozākas un aptverošākas..

Glutēna viskozās īpašības tiek plaši izmantotas kečupu, mīksto sieru un citu pārtikas produktu rūpnieciskajā ražošanā - tieši lipeklis tiem piešķir biezu konsistenci. Turklāt tā ieguve no graudiem ražotājiem ir diezgan lēta. Tā kā lipeklis ūdenī nešķīst, tā iegūšanai pietiek ar miltu šķīduma sajaukšanu - laika gaitā glutēna daļiņas nosēdīsies, un tās var izmantot ražošanā. Tāpēc teksturētu augu olbaltumvielu vai hidrolizētu augu olbaltumvielu saturs pārtikā joprojām ir tas pats lipeklis, tikai zinātniski nosaukts.

Tomēr ne tikai milti kalpo kā tiešs pierādījums glutēna klātbūtnei - daudzi produkti satur rafinētu lipekli, kas no tā nekļūst mazāk kaitīgs. Uzpūsti jogurti (īpaši tie, kuru derīguma termiņš pārsniedz 5 dienas), veikalā nopērkamās biezpiena putas un suflē satur glutēnu, lai uzlabotu garšu un piena produktiem sniegtu pēc iespējas maigāku konsistenci..

Glutēna piedevas tiek uzskatītas par gandrīz visizplatītākajām ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Kondicionējoši balzami matiem, "apjomīga" skropstu tuša, pulveris, lūpu krāsa - tas ir tikai neliels kosmētikas līdzekļu saraksts, kurā lipeklis ir visur. Un pat tad, ja tā saturs nav tieši norādīts sastāvā, E vitamīns, kas ir iekļauts kosmētikā, lai uzlabotu tā īpašības, vairumā gadījumu tiek iegūts no kviešiem, kas nozīmē, ka tiek garantēta lipekļa klātbūtne. Protams, tas netiek absorbēts caur ādu, bet, ja tas nejauši nokļūst mutē, lūpu krāsa, pulveris un citi kosmētikas līdzekļi ar lipekļa pēdām var radīt daudz problēmu cilvēkiem, kuri cieš no paaugstinātas jutības pret šo vielu: tie neradīs akūtu reakciju uz šādām mikrodozēm, tomēr var rasties latents iekaisums. ne mazāk bīstams.

Apstrīdot zinātnieku viedokli par lipekļa kaitīgo iedarbību, daudzi apgalvo, ka graudaugi (un līdz ar to arī lipeklis) kopš seniem laikiem ir bijuši cilvēka uztura pamatā. Tomēr pētījumi apstiprina to, kas jau ir skaidrs: mūsdienu kvieši ir tālu no ķīmiskā sastāva, ko ēda mūsu senči. Kultūru ģenētiskā modifikācija un hibridizācija ir novedusi pie tā, ka kviešu ģenētiskā, ķīmiskā un strukturālā līdzība ar vēsturisko prototipu jau sen ir aizmirsta. Tajā pašā laikā vidējais pieaugušais cilvēks katru gadu apēd apmēram 65 kilogramus graudu. Tā ir galvenā problēma: izmantojot kaitīgus produktus, cilvēks pats sarežģī savu dzīvi, sabojā veselību un iznīcina ķermeni.

Kādas ir lipekļa bīstamība?

Pat zinot, kas ir lipeklis, nav daudz cilvēku, kas pilnībā apzinās tā kaitējumu veselībai. Šīs vielas izpēte zinātniekus un uztura speciālistus sāka interesēt pavisam nesen, taču pat jau iegūtie dati izraisa veselīgu šausmu: regulāri lietojot lipekli saturošus pārtikas produktus, tikai dažu gadu laikā no veselīgas, pilnvērtīgas un dzīvespriecīgas personas var kļūt par invalīdu.

Daudzi cilvēki uzskata, ka lipekļa lietošana ir stingri kontrindicēta tikai tiem, kam ir paaugstināta jutība pret šo vielu, taču tas tā nav - lipeklis var kaitēt pat absolūti veselam cilvēkam. Lai skaidri redzētu, kas ir lipeklis, varat veikt vienkāršu eksperimentu, kas prasa tikai maizes gabalu un glāzi ūdens. Rūpīgi mīcot maizi, no tās jāizrullē bumba un jānoskalo ar ūdeni. Nepatīkama, viskoza masa, kas atgādina saldētu pastu un bez lipekļa.

Tagad iedomājieties: tā pati masa nonāk kuņģī, un daudz lielākos daudzumos. Apglabājot visu ienākošo pārtiku vienā nesagremojamā kamolā, lipeklis kairina tievās zarnas sienas, izraisa vēdera uzpūšanos un nomāc pašu gremošanas procesu. Rezultāts nebūs ilgi gaidāms - īstermiņā pēc šādas maltītes sekos vēdera uzpūšanās un smaguma sajūta, ilgtermiņā - iekaisuma procesi gremošanas traktā un pārtikas alerģijas..

Tomēr lipeklis kaitē ne tikai gremošanai - tiek skartas gan smadzenes, gan nervu sistēma. Slavenais neirozinātnieks Deivids Permuters rūpīgi izpētīja šo jautājumu. Savā praksē viņš atkārtoti domāja, kas iznīcina viņa pacientu smadzeņu darbību, un galu galā atrada acīmredzamu saistību starp lipekli saturošu pārtikas produktu lietošanu un veselības stāvokli: “Visos jaunākajos pētījumos norādīts, ka lipeklis ir kā iedarbināšanas mehānisms ne tikai demences, bet arī epilepsijas attīstībai; galvassāpes, depresija, šizofrēnija, ADHD, demence un pat samazināts libido. " Grāmatā Pārtika un smadzenes viņš šo jautājumu iesvētīja ar savu ierasto pedantiskumu un skrupulozitāti, aicinot cilvēkus atteikties no glutēna, lai saglabātu savu veselību. Kāpēc tad glutēnu nedrīkst lietot pat pilnīgi veseli cilvēki??

  1. Glutēns izraisa smadzeņu slimības. Tiek uzskatīts, ka smadzeņu aktivitātes pasliktināšanās ir neaizstājama vecuma pazīme. Teorija, ka ar vecumu smadzeņu darbība lielākā vai mazākā mērā pasliktinās, ir nekas cits kā pašapmāns, jo visi šie procesi ir tieši atkarīgi no tā, ko cilvēks ēda visas dzīves laikā. Pastāvīga depresija, hroniskas galvassāpes un garastāvokļa svārstības, ko izraisa regulāra lipekļa lietošana, ievērojami palielina smadzeņu bojājumu un novecošanās risku visā ķermenī, un tas ir pierādīts fakts..
  2. Glutēns pazemina imunitāti un uzlabo apstākļus slimību attīstībai. To, ka lipekļa viskozitātei ir kaitīga ietekme uz gremošanu un rezultātā vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu mikroelementu absorbciju, var uzminēt pat cilvēks, kurš nezina dietoloģiju. Bet tikai daži cilvēki no tā varēs izdarīt pareizu secinājumu: caureja, vemšana, vēdera uzpūšanās un citi ēšanas traucējumi ir tikai aisberga virsotne. Ķermenis reaģē uz tādu pārtiku kā svešzemju, aktivizējot imūnsistēmu. Savukārt slepkavas šūnas uzbrūk ne tikai pārtikai: tās bojā tievās zarnas sienas, izraisot paaugstinātu zarnu caurlaidību. Tā rezultātā tiek aktivizēta iekaisuma reakciju ķēde, stimulējot citokīnu izdalīšanos, un tie, savukārt, bojā smadzeņu audus un labvēlīgi ietekmē slimību attīstību..
  3. Glutēns palielina vēža, īpaši limfomas un zarnu vēža, risku. Daudzi cilvēki ar jutīgumu pret lipekli vienkārši nezina par to. Tomēr gandrīz katru dienu tiek diagnosticētas ar lipekli bagāta uztura sekas: čūlas, reimatoīdais artrīts, anēmija, osteoporoze, autoimūnas slimības utt. Tomēr ļaundabīgo jaunveidojumu un lipekļa saistība ir kļuvusi par īstu atklājumu. Amerikas Medicīnas asociācijas pētījumi bija pārsteidzoši: cilvēku grupās, kas regulāri lietoja lipekli, pat bez diagnosticētas paaugstinātas jutības pret šo olbaltumvielu, vēža attīstības risks palielinājās par 35%. Tajā pašā laikā vislielākā saistība tika novērota limfomas un ļaundabīgo audzēju zarnās..
  4. Pārtika, kas satur lipekli, izraisa atkarību un ietekmē nervu sistēmu. Nokļūstot kuņģī, lipeklis sadalās polipeptīdos, kas var iekļūt asins-smadzeņu barjerā. Tur tie saistās ar smadzeņu receptoriem un stimulē mākslīgu prieka izjūtu. Faktiski šis process atgādina vieglo narkotiku darbību, tāpēc pastāv atkarība no nepareiziem ēšanas paradumiem, un cepšanas atteikumu organisms uztver kā "traģēdiju", kas izraisa reālu, kaut arī neapzinātu, atteikšanos..

Lasot Deividu Perlmutteru, kļūst skaidrs, kāpēc šo lipekļa atkarību tik ļoti kultivē pārtikas rūpniecība: “Vai ir brīnums, ka ražotāji cenšas savā pārtikā sabāzt pēc iespējas vairāk glutēna? Un vai tas ir pārsteidzoši, ka pasaulē ir tik daudz cilvēku, kuri ir atkarīgi no pārtikas produktiem, kas piepildīti ar lipekli, un ne tikai veicina iekaisuma liesmas, bet arī izraisa aptaukošanās epidēmiju? "

Celiakija ir reta parādība vai mūsu laika posts?

Vēl nesen celiakija - patoloģiska jutība pret lipekli - tika uzskatīta par ārkārtīgi retu iedzimtu traucējumu. Un, kaut arī slimība notika jau 300. gadā, kad romiešu dziednieki to dēvēja par “celiakiju” vai “celiakiju”, diatēzi to bija iespējams saistīt tikai 1950. gadā, kad holandiešu pediatrs Diks ieteica, ka celiakijas simptomus izraisa reakcija par lipekli. Tāpēc īpaša diēta, kas ievērojami atvieglo šīs slimības gaitu, tika izstrādāta un izstrādāta tikai 1952. gadā. Tomēr joprojām nav zāles pret celiakiju: vienīgā iespēja cilvēkiem, kuriem tā ir diagnosticēta, ir diēta bez lipekļa mūža garumā..

Lai arī celiakijas izpēte turpinās gadu desmitiem, zinātnieki nav panākuši būtisku izrāvienu. Tajā pašā laikā šajā laikā saslimstības līmenis palielinājās par gandrīz 400%. Mūsdienu statistiskā analīze parādīja, ka 83% gadījumu šī diagnoze netika noteikta uzreiz - ne visi ārsti ir pilnībā iepazinušies ar celiakijas simptomiem un attīstību, kas sarežģī tās diagnozi. Turklāt 40% gadījumu celiakijas paziņojums ilga 6 gadus! Un visu šo laiku pacients tika zaudēts minējumos, viņš kaut ko ārstēja un absolūti bez rezultātiem.

Turklāt mūsdienu zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka pastāv dažādas pakāpes lipekļa paaugstināta jutība. Papildus iedzimtajai slimībai līdz šim ir apstiprināta iegūtās nepanesības un alerģijas pret lipekli esamība. Lai gan šīs formas rodas un attīstās dažādos veidos, tās visas tika attiecinātas uz celiakijas diagnozi. Tāpēc nevajadzētu pieņemt, ka, ja nav pārkāpumu kopš dzimšanas, tad tas nekad neparādīsies..

Kopš celiakijas medicīniskās definīcijas pārskatīšanas ir mainījusies arī biežuma statistika. Saskaņā ar Veselības institūtu visaptverošo testu datiem Amerikas Savienotajās Valstīs viena vai otra jutīguma pakāpe pret lipekli tika reģistrēta 1/3 iedzīvotāju, un ES Veselības ministrija pēdējā gada laikā reģistrēja saslimstības pieaugumu 1,5 reizes. Protams, jūs varat ignorēt statistiku, bet diez vai varat ignorēt simptomus. Kas jums jāsaskaras ar celiakiju:

  • kuņģa darbības traucējumi, krampji, sāpes vēderā;
  • centrālās nervu sistēmas slimības;
  • aknu problēmas;
  • hormonālie traucējumi;
  • depresija, garastāvokļa svārstības;
  • muskuļu sāpes, nejutīgums kājās;
  • vitamīnu trūkums, vielmaiņas traucējumi (patoloģisks tievums vai aptaukošanās);
  • hronisks nogurums, bezmiegs, apātija;
  • attīstības kavēšanās (zīdaiņa vecumā);
  • dermatīts;
  • biežas galvassāpes;
  • samazināta imunitāte.

Šie ir tikai visbiežāk sastopamie celiakijas pavadoņi - slimību var pavadīt neskaitāmi simptomi. Tomēr “mājas” diagnoze vienmēr ir vienāda: ja jums ir aizdomas par celiakiju, vismaz uz mēnesi no uztura jāizslēdz lipekli saturoši pārtikas produkti, lai izsekotu jūsu labsajūtas dinamikai. Un, ja simptomi kļūst retāki vai mazāk intensīvi, diagnoze tiek uzskatīta par apstiprinātu..

Pārtika ar augstu lipekļa saturu

Noskaidrojis, kas ir lipeklis un kā tas ir kaitīgs, jums jāpievērš uzmanība tādu pārtikas produktu izpētei, no kuriem vajadzētu izvairīties lielā šīs vielas satura dēļ. Ne visi graudaugi satur lipekli - piemēram, rīsiem, griķiem, kukurūzai, prosai un to atvasinājumiem nevarat atrast lipekli, taču tā ir daudz kviešu, auzu, miežu un rudzu.

Nekļūdieties, ka, izslēdzot šos graudus no uztura, jūs varat glābt sevi no nepatīkamām sekām - lipeklis ir atrodams visos pārtikas produktos, kas gatavoti ar to piedevu. Cepumi, cepumi un citi cepumi, makaroni, saldējums, daži jogurti, šokolāde, majonēze, kečups, sieri un daudzi citi ēdieni satur glutēnu tikpat daudz kā kviešu putras porcija.

Pārbaudot tabulu, jūs varat noskaidrot, kuriem produktiem ir visaugstākā lipekļa koncentrācija (dilstošā secībā).

Produkta nosaukumsGlutēna saturs
Kvieši80%
Kviešu putraimi80%
Manna50%
Biskvīts27%
Mieži22,5%
Auzas21%
Žāvēšana20% līdz 50%
Cepumi20% līdz 40%
MaizeNo 20% un vairāk
Rudzi15,7%
Hercules, auzu pārslu12%
Makaronivienpadsmit%
Sausiņi10% un vairāk
Maizes izstrādājumi7% līdz 80%
Piparkūkas7–8%
Saldējums2% līdz 20%
Kondensētais piens2%
Majonēze2%
Konfektes1%
Šokolāde1%
Jogurts1%
Siera un biezpiena masa1%
Piena pulveris1%
Sieri1%

Un pat zīdaiņu pārtika, kas paredzēta zīdaiņiem pirmajā dzīves gadā, nav ideāla - lipekļa saturs tajā dažreiz ir vairākas reizes lielāks nekā pieaugušo pārtikā. Piemēram, parastie griķi, rīsi un kukurūza principā nesatur lipekli, bet šo tūlītējo graudaugu bērnu pusfabrikāti tiek dāsni aromatizēti ar šo komponentu. 1000 gramos sausā griķu piena putras pulvera satur 239 mg lipekļa, tajā tikai pievienojot ābolu - 215, piena rīsu biezputrā - 248,2 mg un kukurūzā - 210 mg. Bet bērnu kuņģis ir tik uzņēmīgs pret uztura sastāvdaļām... Kāpēc tad bērniem apzināti piebāzt lietas, kas viņiem kaitē? Tāpēc mūsdienu mātes, kas rūpējas par savu bērnu, mēģina saglabāt zīdīšanu vismaz pirmajā viņa dzīves gadā (ja nav kontrindikāciju un ierobežojumu), un pēc tam baro viņu ar dabīgiem produktiem, iemācot viņu pareizi uzturēt no jaunajiem nagiem..

10 iemesli pārtraukt glutēna lietošanu

Apkopojot medicīnas gaismekļu iegūtos datus visā pasaulē, mēs varam izdarīt nepārprotamu secinājumu: lipeklis ir kaitīgs pat tiem, kam nav paaugstinātas jutības pret šo olbaltumvielu, nemaz nerunājot par pacientiem ar dažādu celiakijas slimību. Ir vismaz 10 iemesli pārtraukt bez lipekļa pārtikas produktus par labu diētai bez lipekļa:

  1. Pat diagnosticētas celiakijas neesamība nav garantija, ka organisms pareizi reaģē uz šī proteīna uzņemšanu..
  2. Mīlestība pret lipekli saturošiem pārtikas produktiem var izraisīt vielmaiņas traucējumus un līdz ar to lieko vai nepietiekamo svaru.
  3. Pārmērīga lipekļa uzņemšana ir viens no nozīmīgākajiem dzelzs deficīta anēmijas cēloņiem.
  4. Diēta bez lipekļa dramatiski samazina migrēnas lēkmju biežumu.
  5. Bērniem ar mācīšanās traucējumiem un attīstības kavēšanos ieteicams lietot bez lipekļa.
  6. Glutēna ēšana ir tieši saistīta ar smagu vēzi.
  7. Ar vecumu saistītu smadzeņu patoloģiju biežums ir atkarīgs no uztura: jo lielāks lipekļa daudzums, jo lielāka ir garīgās deģenerācijas iespējamība vecumdienās.
  8. Dažu zāļu lietošanas blakusparādības notiek tāpat kā reakcija uz pārmērīgu lipekļa uzņemšanu kuņģa-zarnu traktā..
  9. Pārtikas atkarība nav mīts! Glutēns izraisa atkarību tāpat kā narkotikas, nikotīns un alkohols.
  10. Ar lipekli bagāta diēta izraisa iekaisumu visā ķermenī. Zinot šos faktus, jūs varat precīzi un pamatoti atbildēt uz jautājumu, kas ir lipeklis: tā ir inde, kas lēnām iznīcina mūsu smadzenes, izraisa atkarību un agrāk vai vēlāk nogalina. Neviens nedzers, piemēram, trauku mazgāšanas līdzekļus - tas šķiet absurdi pat mazam bērnam. Tātad, kāpēc ar lipekli bagātinātie pārtikas produkti joprojām ir daudzu ģimeņu ikdienas uztura sastāvdaļa? Galu galā šī proteīna kaitējums nav mazāks, tas vienkārši nav tik pārsteidzošs.

Kas var aizstāt lipekli saturošus pārtikas produktus?

Zinot, kas ir lipeklis un kur tas atrodas, jūs varat izveidot optimālu uzturu sev un savai mājsaimniecībai, lai nekaitētu veselībai un dzīvotu ilgu, laimīgu un piepildītu dzīvi. Pārtika bez lipekļa ietver:

  • dārzeņi, augļi, ogas;
  • daži graudaugu veidi (griķi, rīsi, kukurūza, prosa, kvinoja, amarants);
  • soja, kartupeļi, griķi, rīsu milti un uz tā pamata ceptas preces;
  • linu sēklas.

Tikai šīs sastāvdaļas būs pietiekamas, lai katru dienu pagatavotu garšīgas, veselīgas un drošas maltītes. Tie aizpildīs visas nepieciešamās vitamīnu un mikroelementu vajadzības, nodrošinās ķermeni ar barības vielām un tajā pašā laikā neizraisīs slimības.

Turklāt mūsdienu pārtikas rūpniecība seko tendencēm uztura jomā, kas nozīmē, ka arvien vairāk tiek piedāvāti produkti bez lipekļa. Visizplatītākie zīmoli, kurus var atrast vietējos lielveikalos, ir:

  1. Amaranth produkti ar Di & Di logotipu.
  2. Pākšaugi un graudaugi no "Mistral".
  3. Riekstu bāzes produkti - "Nutbutter".
  4. Krievijas diētas un bērnu pārtikas rūpnīca "Veselība".
  5. Polijas uzņēmums "BEZGLUTEN".
  6. Videi draudzīgi produkti no "Ieguvums visiem".
  7. Bezglutēna miltu un sviesta ražotāji - "Butter King".
  8. "Dietika" veikali lielākajās Krievijas Federācijas pilsētās, kuru sortimentā ir produkti bez lipekļa.

Šie zīmoli ņem vērā ķermeņa reakciju uz lipekli un tāpēc piedāvā patērētājiem papildināt savu ēdienkarti ar drošiem ēdieniem, kas izgatavoti no produktiem, kas marķēti ar “bez lipekļa”..

Vērts apdomāt!

Cilvēks ir tas, ko viņš ēd. Šai kopējai pārliecībai ir ļoti spēcīgs zinātniskais pamats. Iepriekš uztraucoties par diētu, jūs varat izvairīties no daudzām problēmām, palikt enerģisks un enerģijas pilns gan 18, gan 80 gadu vecumā. Neviens nav pasargāts no slimībām, taču to rašanās riska mazināšana ir pienākums ikvienam, kurš vēlas dzīvot ilgu un notikumiem bagātu dzīvi, pilnu ar gaišiem mirkļiem un patīkamām atmiņām..

Ir vērts apdomāt fragmentu no Deivida Perlmuttera grāmatas “Pārtika un smadzenes”: “Mums visu mūžu ir jābūt gudriem cilvēkiem. Smadzenēm ir jādarbojas labi līdz pēdējam elpas vilcienam. Bet lielākā daļa no mums kļūdaini uzskata, ka kognitīvajām spējām vajadzētu samazināties līdz ar vecumu. Mēs to uztveram kā nenovēršamu novecošanās, kā arī grumbu parādīšanās vai dzirdes zuduma rezultātu. Patiesība ir tāda, ka mūsdienu slimības lielākoties izraisa dzīvesveids, kas nav mūsu ģenētiskajā struktūrā. Bet mēs to varam mainīt un atgriezt DNS sākotnējā programmā первонач. Turklāt daļu no tā mēs varam pārprogrammēt, lai tā darbotos veiksmīgāk. Un šī nav zinātniskā fantastika ".

Tad varbūt nevajadzētu piebāzt vēderus ar visu, ko piedāvā reklāmas un veikalu plaukti? Galu galā mūsu veselība ir mūsu rokās!

Materiāli tēmā

  • Glutēna nepanesība pieaugušajiem un bērniem
  • Uztura faktori vēža rašanās un attīstības laikā (no grāmatas "Diagnoze - vēzis: izārstēt vai dzīvot? Alternatīvs onkoloģijas skatījums")
  • 10 kancerogēni pārtikas produkti, no kuriem jāizvairās
  • 10 endokrīnās sistēmas traucējumu avoti un kā no tiem izvairīties
  • Pārstrādāti pārtikas produkti izraisa vēzi un agrīnu nāvi
  • Dr Kolins Kempbels par galveno veselības un slimību kontroles faktoru
  • 8 uztura principi, kas pagarina dzīvi
  • Atrada zāles pret vēzi un citām slimībām! (grāmata)

Uzmanību! Sniegtā informācija nav oficiāli atzīta ārstēšanas metode, un tai ir vispārējs izglītojošs un informatīvs raksturs. Šeit paustie viedokļi ne vienmēr atspoguļo MedAlternative.info autoru vai darbinieku viedokli. Šī informācija nevar aizstāt ārstu ieteikumus un receptes. MedAlternativa.info autori nav atbildīgi par iespējamām negatīvām sekām, lietojot kādas zāles vai izmantojot rakstā / video aprakstītās procedūras. Lasītājiem / skatītājiem pēc apspriešanās ar ārstu būtu jāizlemj par aprakstīto līdzekļu vai metožu piemērošanas iespējām viņu individuālajām problēmām..

Raksti 2 komentāri 2019. gada 3. novembris Skatījumi:

Kas ir lipeklis un kāpēc tas ir kaitīgs

Glutēns ir diezgan pretrunīgi vērtēts proteīns, un neuzticība tam radās salīdzinoši nesen un nonāca pie mums no cita kontinenta. Vairāki eksperti apgalvo, ka lipeklis ir kaitīgs tikai cilvēkiem, kuriem ir celiakija. Pretinieki apgalvo, ka lipeklis (lipeklis) ir slikts lielākajai daļai cilvēku..

Aptuveni 30% ASV iedzīvotāju dod priekšroku ēdieniem un diētām bez lipekļa. Kas ir lipeklis un kāpēc tas ir kaitīgs cilvēka ķermenim, kādus pārtikas produktus tas satur un kādas priekšrocības tas var dot. Mēs centīsimies pēc iespējas atklāt šos un citus jautājumus..

Glutēns kas tas ir

Glutēns ir olbaltumviela (celiakija), kas galvenokārt atrodas graudos, piemēram, kviešos un miežos. Cilvēks vidēji dienā patērē 10–40 gramus lipekļa - galvenokārt no maizes un makaroniem. Aptuveni 15% no viņu svara ir lipeklis. Tos izmanto arī kā biezinātājus daudzos pārtikas produktos un mērcēs..

Nosaukums no latīņu valodas tiek tulkots kā līme - tāpēc otrais produkta nosaukums ir lipeklis, kura dēļ produkti kļūst elastīgi. Dažreiz, starp citu, lipeklis tiek paslēpts pārtikas produktos, saucot to par "modificētu pārtikas cieti".

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs ķermenim?

Būtu jānovērš lipekļa un lipekli saturošu pārtikas produktu kaitējums. Celiakijas slimniekiem nav atšķirību, taču lielākajai daļai cilvēku paši produkti praktiski nespēj nodarīt kaitējumu. Visvairāk viņi var iegūt svaru..

Dažu cilvēku ķermenis uztver lipekli kā alergēnu un cīnās pret to. Šajā gadījumā pirmais alerģijas simptoms būs sāpes vēderā, traucēta zarnu darbība, vēdera uzpūšanās, caureja un ādas pasliktināšanās. Gremošana pasliktinās, un daudz mazāk tiek absorbēti pārtikas mikroelementi. Tāpēc cilvēkiem pēc 40, 50 gadiem rietumu valstīs ieteicams izslēgt no uztura lipekli saturošus pārtikas produktus - ir vairāk kaitējuma nekā laba.

Tiek uzskatīts, ka lipeklis ir bīstams zīdaiņiem un mazuļiem līdz 3 gadu vecumam. Fakts ir tāds, ka maziem bērniem ir grūti diagnosticēt alerģiju vai nepanesamību - ķermenis un ēdiena paradumi tikai veidojas. Ja zīdīšanas laikā mazulim ir sāpes vēderā, caureja, svara pieaugums samazinās - pārejiet uz maisījumu. Bērnam var būt lipekļa nepanesamība.

Glutēna nepanesamība

Citiem vārdiem sakot, celiakija - 1% no visiem iedzīvotājiem cieš no šīs slimības. Glutēna nepanesības simptomi nav tik unikāli. Alerģiju labāk diagnosticēt ar analīzi. Neiecietība izpaužas gan bērniem, gan pieaugušajiem, bet pēdējos to ir vieglāk pamanīt.

Cilvēkiem ar celiakiju ir liels vēders un plānas rokas un kājas - galvenais simptoms. Viņi ir novājējuši, un viņiem ir pastāvīgas tualetes, ādas un matu problēmas. Jūs varat daļēji diagnosticēt alerģiju mājās - iestatiet sev 2 nedēļu ilgu diētu bez lipekļa un pēc tam atgriezieties pie tā ēšanas. Jūs visu sapratīsit uzreiz.

Glutēna priekšrocības

Pārējiem 99% iedzīvotāju lipekli saturoši pārtikas produkti nekaitēs, bet var būt noderīgi. Šis proteīns palīdz gremošanai un saistās ar barības vielām un elementiem. Turklāt tas ir bagāts ar vitamīniem A, E, B, kalciju, magniju, dzelzi un satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes.

Vai tas ir neaizstājams produkts - nē. Ja ēdiens ir labi sabalansēts, jūsu ķermenis nepamanīs tā neesamību. Vienīgā problēma ir tā, ka tā ir sastopama gandrīz visos produktos (izņemot dabiskos). Izvairīties no tā lietošanas ir grūti un diezgan dārgi..

Glutēns - kādi pārtikas produkti satur

Visi graudaugi ir bez lipekļa, bet pseido graudaugi ir lieliskas alternatīvas. Šie graudaugi ietver kvinoju. Glutēnu saturošu pārtikas produktu saraksts:

  • visi graudaugi: kvieši, mieži, rudzi un auzas;
  • šo graudaugu produkti: graudaugi, klijas, maize un jebkuri konditorejas izstrādājumi, makaroni;
  • sulas, augļu dzērieni, kompoti, limonādes, kvass un citi bezalkoholiski dzērieni ar cukuru;
  • desas un to atvasinājumi: desas, kotletes, kotletes utt.
  • sojas produkti: ātrās zupas un graudaugi;
  • majonēze un sinepes;
  • ātrās ēdināšanas: frī kartupeļi, čipsi, burgeri utt.
  • saldēti pusfabrikāti;
  • alus;
  • mērces: buljona kubi, garšvielas rūpnīcas maisījumos, konditorejas pulveri.

Zemāk ir tabula ar pārtikas produktiem, kas satur lipekli pietiekami lielos daudzumos.

Glutēnu saturošu pārtikas produktu tabula

ProduktsGlutēns%
Kvieši80
Rudzi15.7
Mieži22.5
Auzas21
Maizes izstrādājumi7-80
Makaronivienpadsmit
Manna50
Auzu pārslas, Herkuless12
Kviešu putraimi80
Cepumi20-40
Biskvīts27
Piparkūkas7-8
Konfektes1
Šokolāde1
Žāvēšana20-50
Sausiņino 10
Maizeno 20
Saldējums2-20
Jogurts1
Siera un biezpiena masa1
Piena pulveris1
kondensētais piens2
Majonēze2
Sieri1
Desas1. – 8

Bezglutēna produkti

Gandrīz visi dabiskie produkti ir bez lipekļa (izņemot graudaugus). Ja visu gatavojat pats un nelietojat pusfabrikātus nekādā veidā, iespējams, uzturā nav lipekļa. Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts:

  • kvinojas putraimi;
  • Brūnie un savvaļas rīsi;
  • Griķi;
  • Citrusaugļi, banāni, āboli, persiki;
  • Cietes dārzeņi - kartupeļi, kukurūza;
  • Krustziežu dārzeņi - ziedkāposti, brokoļi
  • Spināti, kāposti, pipari, sēnes, sīpoli, burkāni.

Raksti Par Holecistīts